Schwarte vorsichtig vom Fleisch abtrennen, in 4 gleichmäßige Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für ca. 30 Minuten vorgaren. Das Fleisch der Länge nach halbieren, damit der Schweinebauch dünner wird und leichter zum Rollen ist. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Thymian, fein gehackten Rosmarin und Käse in die Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Füllung darauf verteilen und zu einer Rolle aufrollen. Mit Schaschlik-Spießen verschließen. Von außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und den Schweinebauch auf ein Backblech legen. Schwarte aus dem Wasser nehmen, in Rauten schneiden und in eine Pfanne geben. Sowohl die Schwarte als auch den Bauch gleichzeitig in den Ofen geben und für ca. 1:30h bei 170 Grad braten lassen. Zum Schluss die Kruste in der Pfanne nochmal scharf anbraten (auf dem Herd oder Grillfunktion im Ofen).
