Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Nicht direkt Rühren, damit die Hitze im Topf bleibt und das Fleisch brät und nicht gart. Zwiebeln in Streifen schneiden, in den Topf geben und mit anbraten. Tomatenmark dazugeben, anbraten und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen. Nelken, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner in ein Teeei geben und in den Topf geben. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, mit etwas Rotwein und Wasser deckend auffüllen. Salz und Preiselbeeren dazugeben und verrühren. Für ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.
