Fleisch in grobe Würfel zerhacken. Öl in einen Bräter geben und erhitzen. Fleisch hineingeben und scharf anbraten. Von allen Seiten kräftig anbraten. Währenddessen das Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden. Karotte und Sellerie nach einiger Zeit in den Bräter geben und gleichmäßig anrösten. Anschließend die Zwiebeln, Porree und Tomatenmark dazugeben. Verrühren und anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Weiter rösten lassen. Nach einiger Zeit erneut mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang von Rösten und Ablöschen wenigstens 3 mal wiederholen. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Jetzt die Gewürze dazugeben. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel für ca. 4 Stunden leise köcheln lassen.

Anschließend durch einen feinen Sieb passieren.

Fertig ist die Jus.

Gutes Gelingen!