Paprika in große Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Bei der Zwiebel die großen "Blätter" herausnehmen, in die Pfanne geben und anbraten. Mit den Pilzen ist es das selbe Spiel. In der Zwischenzeit die Mayo zubereiten. Milch (raumtemperiert), Öl und Knoblauch in ein Messbecher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein Küchenstab pürieren. Etwas geräuchertes Paprikapulver und Chilli dazugeben. Zwiebel und Pilze wieder aus der Pfanne nehmen und warm halten. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Spargel und Avocado ebenfalls dazugeben. Von beiden Seite anbraten. Sobald die Gemüsesorten fertig sind, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Aus dem fertigen Gemüse 2 Stapel bilden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darübergeben. Die Brötchen in der Pfanne anrösten.

Mayo auf die Unterseite vom Brot geben. Salatblatt dazu und dann einen Gemüsestapel dazugeben. Nochmals Mayo drauf und dann den Deckel vom Bun darüber geben.

Fertig ist der Gemüseburger!

Guten Appetit!