Das Fleisch mit etwas Salz würzen. Jede Haxe mit einem Zweig Rosmarin in einen Beutel geben. Mit einem Vakuumiergerät die Luft ziehen und einschweißen. Das Fleisch per Sous Vide Verfahren (68 Grad) in einem Topf mit Wasser für 12 Stunden garen lassen.

Das Fleisch aus den Beuteln holen. Fleischsaft in einen Bräter geben. Die weichgekochte Haut der Haxen mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Die Haxen mit der Hautseite nach oben in den Bräter geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei 200 Grad Umluft in den Ofen stellen. Für ca. 20 Minuten backen bzw. so lange backen, bis die Haut knusprig ist.

Fertig sind die knusprigen Schweinshaxen!

Guten Appetit!