Essig in kaltes Wasser geben. Eier vorsichtig in das Wasser geben und kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Enden vom grünen Spargel entfernen und ggfs. schälen. Die Überreste nicht wegwerfen. Diese kann man super einfrieren und für spätere Suppen verwenden. Den Spargel in grobe Stücke schneiden. Karottenstücke in feine Stücke schneiden. Butter in eine tiefe Pfanne geben und schmelzen lassen. Karotten dazugeben und anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Spargel dazugeben und mit anschwitzen. Mit Mehl abstäuben und verrühren. Mit etwas Fond ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend Sahne dazugeben und verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ragout auf kleinster Flamme warmhalten. Die Eier mit einer Kelle vorsichtig in siedendes, leicht gesalzenes Wasser geben und für ca. 3 Minuten pochieren.

Spargel mit dem Ei servieren!

Guten Appetit!