Zitronen abreiben. Dabei nur das Gelbe der Schale verwenden. Zitronen halbieren und auspressen. Zucker und Eier in eine Küchenmaschine geben und schaumig rühren. Schüssel herausnehmen und Mehl durch einen Sieb dazugeben. Schüssel zurück in die Maschine geben und rühren lassen. Nach und nach die Zitronenzeste dazugeben. Magarine, Backpulver und Vanillezucker dazugeben. Zu einem glatten Teig rühren lassen. Den Teig jetzt auf ein eingefettetes Backblech geben und glattstreichen. Das Blech bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen stellen.

Währenddessen die Glasur zubereiten. Dazu Puderzucker und Saft der Zitronen (Menge je nach Belieben) in eine Schüssel geben und verrühren. Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel überall leicht einstechen. Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Etwas warten, bis die Glasur verhärtet ist.

Fertig ist der Zitronenkuchen!

Guten Appetit!