Mehl und Zitronenzeste von einer ganzen Zitrone in einer Schüssel vermengen. Saft von 3 halben Zitronen, Zucker und weiche Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Zu dieser Masse Stück für Stück die Eier dazugeben. Danach Backpulver und Mehl nach und nach dazugeben und dabei ständig rühren. So lange Mixen, bis eine homogene, glatte Masse entstanden ist.

Teig in eine Muffinbackform geben und für 40 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen stellen. Anschließend für ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Jetzt den Zuckerguss zubereiten. Dazu Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitrone glattrühren und auf den Muffins verteilen. Zum Schluss mit Zitronenabrieb garnieren.

Fertig sind die Zitronenmuffins!

Guten Appetit!