Knusprige Entenbrust auf Orange mit Pflücksalat

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Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

”Aus Omas Küche”

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.

Zutaten

  • 1 weibliche Entenbrust
  • 2 Orange
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Sternanis
  • Salz Pfeffer

Für den Salat:

  • Salat nach Belieben z.B. Pflücksalat Pinienkerne, Tomaten
  • Honig
  • Balsamico
  • etwas Orangensaft
  • ggf. Cointreau

Equipment

Kochschürzen und co

Zubereitung

  • Die Haut der Entenbrust in einem Gittermuster einschneiden.
  • Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  • Eine Pfanne erhitzen und ohne zusätzliches Fett die Entenbrust mit der Hautseite hineinlegen.
  • Die Vanilleschote und dern Sternanis ebenfalls hinzugeben.
  • Etwa 12-14 min langsam garen lassen. 4/5 der Zeit auf der Haut braten lassen und anschließend umdrehen.
  • Bildet sich Fleischsaft auf der Entenbrust ist es ein Zeichen, dass das Fleisch rosa gebraten ist.
  • Etwas ruhen lassen.
  • Die Orange schälen. Dazu zunächst oben und unten eine Scheibe abschneiden und dann mit dem Messer in Runden Bahnen um die Orange herum schneiden.
  • Saubere Scheiben herunter Schneiden. Etwa 4 Scheiben pro Person auf einem Teller drapieren.
  • Teller für Teller die Orangenscheiben mit Rohrzucker bestreuen, damit dieser kein Wasser ziehen kann.
  • Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
  • Zum Beispiel etwas Pflücksalat, Kirschtomate und Pinienkerne zu den Orangen auf den Teller geben.
  • Das Entenfett aus der Pfanne gießen und mit etwas Orangensaft die Pfanne, Vanille und Sternanis ablöschen.
  • Etwas Honig hinzugeben und einen Schuss Balsamico und nach Belieben etwas Cointreau.
  • Verrühren und als Dressing über den Salat geben.
  • Die Ente tranchieren. Dazu das Messer schräg aufsetzen und Scheiben runterschneiden und auf die Orange legen
  • Als Vorspeise servieren.

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