Beste Art Lammrücken zu braten – Lammkarree unter Kräuterkruste – Rezept

Lammkarree mit Kräuterkruste aus dem Ofen

Name: Lammkarree mit Kräuterkruste aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Lammkarrees; 3 Scheiben Toast; Thymian; Rosmarin; Salbei; Petersilie; 3 Knoblauchzehen; 1 Ei; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Lammkarree mit Kräuterkruste sieht nach viel Arbeit aus, ist es aber nicht. Erst brate ich das Lamm von beiden Seiten scharf an. Die Kruste mische ich aus Toastbröseln, Kräutern, Knoblauch und Ei.

Die Masse kommt nur aufs Fleisch, nicht aufs Fett an den Knochen. Das soll im Ofen noch etwas schmelzen. Bei 150 °C Umluft gart das Lamm, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. Dann ist es schön rosa.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Lammkarree mit Kräuterkruste aus dem Ofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Lammkarree scharf angebraten, mit Kräuterkruste aus Toast, Thymian, Rosmarin, Salbei und Knoblauch bei 150 °C Umluft rosa gegart.

Zutaten

2 Lammkarrees
3 Scheiben Toast
Thymian
Rosmarin
Salbei
Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 Ei
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Den Backofen heizt du auf 150 °C Umluft vor. Das Lamm brätst du in einem Bräter von beiden Seiten scharf an und stellst es beiseite.
Den Toast zerbröselst du in eine Schüssel. Kräuter und Knoblauch hackst du fein und gibst sie dazu. Ei, Salz und Pfeffer dazu und alles vermengen.
Das Fleisch würzt du oben mit Salz und Pfeffer und drückst die Kräutermasse darauf. Nur das Fleisch bedecken, nicht das Fett an den Knochen. Das soll im Ofen noch etwas schmelzen.
Im Ofen gart das Lamm, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. Dann ist es schön rosa. Ofen ausschalten und das Fleisch noch einen Moment ruhen lassen. Fertig ist das Lammkarree mit Kräuterkruste.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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