Beste Rinderrouladen einfach selber machen – Omas Rezepte für Rouladen

Rinderrouladen Rezept wie bei Oma

Name: Rinderrouladen Rezept wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rinderrouladen; Senf; Zwiebeln; Essiggurken; Speck; Mehl; Suppengemüse; Tomatenmark; Rotwein; Öl; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rouladen sind ein echter Klassiker. Senf, Gewürzgurke, Speck und Zwiebeln hinein, aufrollen, fertig. Die Zwiebeln schwitze ich vorher in der Pfanne an, dann werden sie schön mild.

Das Geheimnis liegt in der Soße. Suppengemüse und Tomatenmark kräftig anrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und wieder ablöschen. Mindestens zweimal. So wird die Soße dunkel, ganz ohne Soßenbinder. Danach dürfen die Rouladen anderthalb Stunden in den Ofen. Und du darfst dich hinsetzen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Rinderrouladen Rezept wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Klassische Rinderrouladen mit Senf, Gurke, Speck und Zwiebeln. Die dunkle Soße entsteht durch mehrfaches Ablöschen mit Rotwein.

Zutaten

Rinderrouladen
Senf
Zwiebeln
Essiggurken
Speck
Mehl
Suppengemüse
Tomatenmark
Rotwein
Öl
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Zwiebeln schneidest du in Streifen und schwitzt sie in einer Pfanne glasig an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit würzt du die Rouladen mit Salz und Pfeffer und bestreichst sie mit Senf. An ein Ende legst du jeweils ein Stück Essiggurke, eine halbe oder sogar ein Viertel reicht, und eine Scheibe Speck. Die Zwiebeln verteilst du gleichmäßig darauf. Dann rollst du die Rouladen auf und steckst sie mit Spießen fest.
Die Rouladen wendest du in Mehl und brätst sie in einem Bräter mit etwas Öl scharf an. Dann nimmst du sie wieder heraus.
Im Bräter brätst du jetzt das gewürfelte Suppengemüse an. Tomatenmark dazugeben, kurz rösten und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter anrösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens zweimal, bis eine dickflüssige braune Soße entsteht.
Jetzt kommen die Rouladen zurück in den Bräter. Mit etwa 300 ml Wasser auffüllen, so dass sie fast bedeckt sind. Bei 160 °C Umluft etwa 1½ Stunden im Ofen schmoren lassen.
Zum Schluss nimmst du das Fleisch heraus und gießt die Soße durch ein Sieb. Dazu passen Rotkohl und Nudeln oder Kartoffeln.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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