Geschmorte ganze Rehkeule im Ofen zubereiten – Rezept

Geschmorte Rehkeule aus dem Ofen

Name: Geschmorte Rehkeule aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Rehkeule; 1 Flasche Rotwein; 1 Bund Suppengemüse; 3 Lorbeerblätter; 4 Nelken; 1 TL Piment; 1 TL Wacholderbeeren; Öl; Tomatenmark; ¾ l Wasser; Salz; Pfeffer; zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine ganze Rehkeule ist ein schönes Festessen. Sie liegt 3 Tage in einer Beize aus Rotwein, Suppengemüse, Lorbeer, Nelken, Piment und Wacholder. Danach brätst du sie scharf an und schmorst sie mit Deckel etwa 1½ Stunden bei 160 °C Umluft.

Wild muss nicht kompliziert sein. Es braucht nur Geduld, und die erledigt hier die Beize für dich.

Mein Kniff: Für die Soße röstest du das Gemüse aus der Beize braun an, dazu Tomatenmark. Dann löschst du mindestens dreimal mit Beize ab und lässt sie jedes Mal verdampfen. So bekommt die Soße Farbe und Kraft.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Geschmorte Rehkeule aus dem Ofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Ganze Rehkeule 3 Tage in Rotwein mit Wacholder und Gemüse gebeizt, dann angebraten und 1½ Stunden bei 160 °C im Ofen geschmort.

Zutaten

1 Rehkeule

Für die Beize

1 Flasche Rotwein
1 Bund Suppengemüse
3 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 TL Piment
1 TL Wacholderbeeren

Zum Schmoren

Öl
Tomatenmark
¾ l Wasser
Salz
Pfeffer

Außerdem

zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Die Keule legst du in einen Topf oder ein großes Gefäß und gießt den Rotwein darüber. Das Suppengemüse schneidest du in walnussgroße Stücke und gibst es mit Lorbeer, Nelken, Piment und Wacholder dazu. Abdecken und 3 Tage kalt stellen.
Dann nimmst du das Fleisch heraus und gießt die Beize durch ein Sieb. Gemüse und Gewürze hebst du auf.
Die Keule brätst du in einem Bräter mit etwas Öl scharf an und nimmst sie wieder heraus. Im heißen Bräter röstest du das Gemüse braun an. Dann röstest du das Tomatenmark mit und löschst mit einem guten Schuss Beize ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal und gießt dann den Rest der Beize an.
Das Fleisch legst du auf den Soßenansatz, gibst die Gewürze dazu und würzt mit etwas Salz und Pfeffer. Mit dem Wasser auffüllen und mit Deckel etwa 1½ Stunden bei 160 °C Umluft schmoren. Fertig ist die geschmorte Rehkeule.
Mein Tipp: Ist die Keule aus dem Bräter, rührst du einen Teelöffel Gulasch Traum in die Soße und lässt sie kurz aufkochen. Das gibt ihr noch etwas Tiefe, ohne den Wacholder zu übertönen.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

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