Besten Hirschrücken zubereiten und rosa braten – Omas Rezept

Hirschrücken rosa gebraten bei Niedertemperatur

Name: Hirschrücken rosa gebraten bei Niedertemperatur
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Hirschrückenfilet; Öl; Butter; frische Kräuter; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Hirschrücken rosa zu braten, gelingt mit niedriger Temperatur fast von allein. Das Filet brätst du von beiden Seiten an und wendest es kurz in Butter. Dann kommen frische Kräuter drauf.

Bei 90 °C geht es in den Ofen, mit Kernthermometer. Bei 59 °C ist das Fleisch fertig und ruht noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen. Gesalzen und gepfeffert wird erst ganz zum Schluss.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Hirschrücken rosa gebraten bei Niedertemperatur

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Hirschrücken rosa braten: Filet angebraten, in Butter mit Kräutern gewendet und bei 90 °C im Ofen bis 59 °C Kerntemperatur gegart.

Zutaten

Hirschrückenfilet
Öl
Butter
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Vom Fleisch entfernst du die Sehnen und brätst es in einer heißen, ofenfesten Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun an.
Das überschüssige Bratfett gießt du ab. Dann gibst du ein Stück Butter in die Pfanne und wendest das Fleisch darin.
Frische Kräuter legst du auf den Rücken und steckst ein Kernthermometer hinein. Bei 90 °C Umluft kommt alles in den Ofen.
Bei 59 °C Kerntemperatur ist das Fleisch fertig. Dann schaltest du den Ofen aus und lässt es darin etwa 10 Minuten ruhen.
Erst zum Schluss würzt du das Filet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Fertig ist Omas rosa Hirschrücken.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Ein Rezept ist nur so gut wie seine Gewürze. Meine bekommst du im CALLEkocht Shop.

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