Bestes Wildgericht: Saftige Hirschkeule zart geschmort in Wacholdersc.

Zubereitung

1. Zuerst wird das Fleisch über Nacht in Rotwein eingelegt: Das Gemüse grob schneiden, Knoblauch andrücken, alles mit dem Hirsch in ein passendes Gefäß geben. Salz dazu und die angestoßenen Gewürze aus Pfeffer, Wacholder und Piment. Mit Rotwein bedecken, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank – mindestens 24 Stunden.
2. Am nächsten Tag den Braten aus der Marinade holen, gut trocken tupfen und die Gewürze abstreifen. Das eingelegte Gemüse abtropfen lassen, den Rotwein auffangen. In einem schweren Bräter das Fleisch rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Jetzt das marinierte Gemüse im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit etwas Marinaden-Rotwein ablöschen, Röstaromen lösen und warten, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist. Diesen Schritt insgesamt dreimal wiederholen, sodass eine dunkle, aromatische Basis entsteht.
4. Den Braten wieder in den Bräter setzen und mit ca. 800 ml Wasser auffüllen. Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren – der Hirsch bleibt so wunderbar saftig.
5. Nach der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben und mit Speisestärke, in etwas Rotwein angerührt, leicht binden. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße glänzend und sämig ist.
6. Den Hirsch gegen die Faser aufschneiden.
7. Winterküche, wilde Küche, schnelle Küche – genau so soll ein Hirschbraten schmecken. Guten Appetit!