Braten vom Wildschwein in leckerer Soße - Das musst du probieren!

Wildschweinbraten in Rotwein-Orangen-Soße

Name: Wildschweinbraten in Rotwein-Orangen-Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2,8 kg Wildschweinkeule; Öl; 2 Karotten; 100 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; 2 Orangen; 1 Flasche trockener Rotwein; 1 EL Piment; 1 EL Wacholder; 2 EL Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; etwas Speisestärke; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für meinen Wildschweinbraten teile ich die ausgelöste Keule in ungefähr gleich große Stücke. Dann lassen sich später schöne Scheiben schneiden. Die Sehnen musst du nicht parieren, beim Wildschwein sind sie sehr zart.

Die Soße bekommt Rotwein und Orangen. Mindestens dreimal ablöschen, zum Schluss mit dem Orangensaft. Wacholder, Piment und Lorbeer dazu, dann schmort alles etwa 1½ Stunden bei 175 °C Umluft.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Piment, ganz

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Wildschweinbraten in Rotwein-Orangen-Soße

Calle

Portionen

6 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Wildschweinkeule angebraten und mit Wurzelgemüse, Rotwein, Orangensaft, Wacholder und Piment etwa 1½ Stunden bei 175 °C geschmort.

Zutaten

2,8 kg Wildschweinkeule
Öl
2 Karotten
100 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 Orangen
1 Flasche trockener Rotwein
1 EL Piment
1 EL Wacholder
2 EL Pfefferkörner
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
etwas Speisestärke
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Falls noch nicht passiert, löst du den Knochen aus der Keule. Das kann auch dein Metzger machen. Die Keule teilst du in ungefähr gleich große Stücke, dann lassen sich später schöne Scheiben schneiden. Die Sehnen musst du nicht parieren, beim Wildschwein sind sie sehr zart.
Alle Stücke brätst du in einem großen Bräter mit etwas Öl von beiden Seiten braun an. Dann nimmst du sie heraus und würzt sie gleich mit Salz und Pfeffer.
Wurzelgemüse und Zwiebeln schneidest du in walnussgroße Stücke und röstest sie im heißen Bräter an. Das Tomatenmark röstest du mit. Von den Orangen schneidest du ein paar Stücke Schale ab und presst den Saft aus.
Mit etwas Rotwein ablöschen, weiter rösten und verdampfen lassen. Dann wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal. Kurz vor dem letzten Ablöschen kommt die Orangenschale dazu, dann löschst du mit dem Orangensaft ab.
Jetzt kommen die Gewürze und der restliche Rotwein dazu. Das Fleisch legst du in den Bräter, füllst mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist, und salzt etwas. Deckel drauf und etwa 1½ Stunden bei 175 °C Umluft in den Ofen.
Dann schaust du, welche Stücke schon gar sind, und nimmst sie heraus. Im ausgeschalteten Ofen hältst du sie warm.
Die Soße bindest du mit etwas Speisestärke, gießt sie durch ein Sieb und schmeckst nach Belieben mit Salz ab. Fertig ist der Wildschweinbraten.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Ein Rezept ist nur so gut wie seine Gewürze. Meine bekommst du im CALLEkocht Shop.

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