Bürgermeisterstück auf Rotweingemüse aus dem Ofen

Name: Bürgermeisterstück auf Rotweingemüse aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Bürgermeisterstück; 2 EL Schmalz; Salz; Pfeffer; 2–3 Zwiebeln; 1 Bund Suppengemüse; 1 Pastinake; 2 EL Tomatenmark; 1 Flasche trockener Rotwein; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Piment; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; etwas Speisestärke; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ein Bürgermeisterstück im Ofen zu schmoren, ist einfacher, als es klingt. Ich brate es im Bräter scharf an und lege es dann auf Wurzelgemüse in Rotwein.

Der Kniff steckt im Ablöschen. Das Gemüse röste ich mit Tomatenmark an, lösche mit einem Schuss Rotwein ab und lasse ihn einkochen. Das wiederhole ich mindestens dreimal. Im Ofen bleibt es bei 80 Grad Umluft, bis das Fleisch 58 Grad Kerntemperatur hat. Da zählt das Thermometer, nicht die Uhr.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Bürgermeisterstück auf Rotweingemüse aus dem Ofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Bürgermeisterstück scharf anbraten und bei 80 °C im Ofen auf Rotweingemüse schmoren, bis es 58 °C Kerntemperatur hat. Mit kräftiger Soße.

Zutaten

1 Bürgermeisterstück
2 EL Schmalz
Salz
Pfeffer

Für das Rotweingemüse

2–3 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Pastinake
2 EL Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
2 EL Pfefferkörner
1 EL Piment
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
etwas Speisestärke

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Pastinake und Porree schneidest du in walnussgroße Würfel.
In einem Bräter erhitzt du das Schmalz und brätst das Fleisch von beiden Seiten scharf an. Dann nimmst du es heraus und würzt es mit Salz und Pfeffer.
Das Gemüse ohne den Porree röstest du im Bräter an. Wird es braun, kommt das Tomatenmark dazu, und du löschst mit einem kleinen Schuss Rotwein ab. Einkochen lassen und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Zum Schluss hebst du den Porree kurz unter. Lorbeer, Pfefferkörner, Piment und Nelken kommen in ein Tee-Ei und dazu. Mit dem restlichen Rotwein auffüllen und das Fleisch hineinlegen.
Bei 80 °C Umluft in den Ofen, bis das Fleisch 58 °C Kerntemperatur hat. Das misst du mit einem Kernthermometer. Wie lange das dauert, hängt vom Stück ab, also verlass dich aufs Thermometer und nicht auf die Uhr.
Das Fleisch lässt du dann etwas ruhen, gern auf einer Platte im ausgeschalteten, noch warmen Ofen. Währenddessen bindest du die Soße mit etwas angerührter Speisestärke und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Fertig ist das Bürgermeisterstück auf Rotweingemüse.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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