Das beste Hühnerfrikassee wie bei Oma selber machen

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln wie bei Oma

Name: Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Suppenhuhn von Tellermitte; ½ Gemüsebund; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 1 EL Piment; 1 EL Pfefferkörner; Salz; ½ gekochtes Suppenhuhn; 30 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; 300 ml Hühnerbrühe; 1 Schuss Weißwein; etwas Zitronensaft; Muskatnuss; 250 g Erbsen; 250 g Schwarzwurzeln; Salz; Pfeffer; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für mein Hühnerfrikassee koche ich zuerst ein Suppenhuhn. Mit Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Piment köchelt es etwa 1½ Stunden. Den Schaum schöpfst du immer wieder ab.

Aus der Brühe wird die Soße. Mehlschwitze, schluckweise Sahne, dann schluckweise Brühe und immer glatt rühren. Schwarzwurzeln und Erbsen garen direkt in der Soße. Das Fleisch kommt erst zum Schluss dazu und wird nur warm.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Hühnerfrikassee mit Schwarzwurzeln wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Hühnerfrikassee vom selbst gekochten Suppenhuhn, mit heller Soße aus Sahne und Brühe, dazu Erbsen und Schwarzwurzeln.

Zutaten

Für die Brühe

1 Suppenhuhn von Tellermitte
½ Gemüsebund
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL Piment
1 EL Pfefferkörner
Salz

Für das Frikassee

½ gekochtes Suppenhuhn
30 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
300 ml Hühnerbrühe
1 Schuss Weißwein
etwas Zitronensaft
Muskatnuss
250 g Erbsen
250 g Schwarzwurzeln
Salz
Pfeffer

Außerdem

etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Das Suppenhuhn legst du mit Suppengemüse, Zwiebel, Gewürzen und Salz in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen und etwa 1½ Stunden köcheln lassen. Den Schaum schöpfst du immer wieder ab.
Dann nimmst du das Huhn heraus und lässt es abkühlen. Die Brühe gießt du durch ein Tuch.
Das Huhn zerlegst du, löst das Fleisch von den Knochen und schneidest es in nicht zu grobe Stücke. Je nachdem, wie viel du brauchst, nimmst du mehr oder weniger Fleisch.
Für die Soße lässt du die Butter schmelzen und rührst das Mehl ein. Schluckweise gießt du die Sahne an und rührst immer glatt. Dann kommt schluckweise die Brühe dazu, bis die Soße die richtige Dicke hat. Mit Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.
Die Schwarzwurzeln schälst du und schneidest sie klein. Mit den Erbsen kommen sie in die Soße und garen darin. Nach kurzer Zeit gibst du das Fleisch dazu und lässt es langsam warm werden. Fertig ist das Hühnerfrikassee.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
Lass es dir gut schmecken. Mit welchen Gewürzen ich das in meiner Küche koche, siehst du in meinem Gewürzshop.

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