Das beste Hühnerfrikassee wie bei Oma selber machen

Name: Das beste Hühnerfrikassee wie bei Oma selber machen
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Suppenhuhn von Tellermitte; 1/2 Gemüsebund; 1 Zwiebel; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 1 EL Piment; 1 EL Pfefferkörner; Salz; 1/2 Suppenhuhn gekocht; 250 g Erbsen; 250 g Schwarzwurzeln; 30 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; 300 ml Hühnerbrühe; Weißwein; Salz und Pfeffer; Muskat

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

0 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Zutaten

1 Suppenhuhn von Tellermitte
1/2 Gemüsebund
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL Piment
1 EL Pfefferkörner
Salz

blank

1/2 Suppenhuhn gekocht
250 g Erbsen
250 g Schwarzwurzeln
30 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
300 ml Hühnerbrühe
Weißwein
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Suppenhuhn in einen Topf mit Wasser geben. Das Suppengemüse dazugeben. Gewürze und Salz dazugeben. Das Wasser zum Kochen bringen. Für ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Huhn aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen. Brühe durch ein Tuch passieren.
Das Huhn nun in die einzelnen Teile zerlegen. Fleisch von den Knochen entfernen und in nicht zu grobe Stücke schneiden. Je nach Menge etwas mehr oder weniger Fleisch verwenden.
Mehlschwitze zubereiten. Dazu Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und gut verrühren. Schluckweise Sahne dazugeben und immer glattrühren. Jetzt schluckweise Brühe dazugeben. Dabei immer umrühren. Diesen Schritt so lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken. Das Gemüse (Erbsen, klein geschnittene Karotten, usw.) in die Soße geben. Nach kurzer Zeit das Fleisch dazugeben und langsam erwärmen.
Fertig ist das Hühnerfrikassee!
Guten Appetit!

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