Das Geheimnis eines guten Hirschgulasch. So kochst Du richtig "Wild"

Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren

Name: Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Packungen Hirsch-Edelgulasch von Tellermitte; Öl zum Anbraten; 8 Zwiebeln; 30 g Mehl; ½ Flasche Rotwein; 1 Glas Preiselbeeren; ½ TL Lebkuchengewürz; Salz; 1 TL Wacholder; 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Hirschgulasch ist für mich das Wildgericht für alle, die mit Wild anfangen. Das Fleisch brate ich im Bräter scharf an, bis es schön braun ist. Dann schmoren die Zwiebeln mit, und ich stäube etwas Mehl darüber.

Mein Trick: zweimal mit Rotwein ablöschen. Das gibt Farbe und Tiefe. Wacholder, Nelken, Lorbeer und Pfefferkörner kommen in ein Gewürzei, dazu ein halbes Glas Preiselbeeren. Dann heißt es Deckel drauf und mindestens 50 Minuten bei kleiner Flamme köcheln.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

50 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Hirschgulasch: Fleisch scharf anbraten, mit Zwiebeln und Rotwein schmoren, mit Preiselbeeren, Wacholder und Lebkuchengewürz verfeinern.

Zutaten

2 Packungen Hirsch-Edelgulasch von Tellermitte
Öl zum Anbraten
8 Zwiebeln
30 g Mehl
½ Flasche Rotwein
1 Glas Preiselbeeren
½ TL Lebkuchengewürz
Salz

Für das Gewürzei

1 TL Wacholder
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

In einem Bräter erhitzt du Öl und brätst das Fleisch von allen Seiten scharf an. In der Zwischenzeit schneidest du die Zwiebeln in nicht zu feine Streifen.
Ist das Fleisch schön braun, kommen die Zwiebeln dazu und braten mit. Nach einiger Zeit stäubst du das Mehl darüber.
Mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Dann löschst du mit dem restlichen Wein noch einmal ab.
Hitze runter und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Das Gewürzei und etwa das halbe Glas Preiselbeeren kommen dazu. Lebkuchengewürz und Salz einrühren.
Deckel drauf und mindestens 50 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Fertig ist das Hirschgulasch.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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