Deftiger Pfefferpotthast: Stephans bestes Rezept aus dem "JAMMERTAL"

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch in grobe Würfel oder Streifen schneiden, die Zwiebeln großzügig würfeln. In einem schweren Topf Öl erhitzen und das Fleisch bei kräftiger Hitze anrösten, bis es Farbe bekommt – ohne umzurühren, damit die Hitze im Topf bleibt und schöne Röststoffe entstehen.
2. Den grob zerstoßenen Pfeffer leicht mitrösten, gerade so, bis er duftet, dann die Zwiebeln dazugeben. Sobald sie glasig werden, mit einem kleinen Schluck Wasser oder Brühe einmal den Topfboden lösen, damit alle braunen Röststellen in die Soße wandern.
3. Jetzt mit reichlich Rinderbrühe auffüllen, Lorbeer nach Geschmack hineingeben und alles einmal aufkochen. Dann auf mittlere Hitze zurückdrehen und 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch richtig zart ist und die Zwiebeln weichgekocht sind.
4. Wenn der Eintopf noch zu flüssig ist, das geriebene Weißbrot nach und nach einstreuen, gut verrühren und kurz quellen lassen, bis die Konsistenz sämig ist – nicht zu dünn, nicht zu dick. Abschmecken mit Salz und bei Bedarf etwas frischem Pfeffer.
5. Dazu ganz klassisch Salzkartoffeln servieren. Auf dem Teller kommen traditionell rote Bete, Gewürzgurken und Perlzwiebeln dazu.
6. Zum Schluss eine Prise frisch gemahlener Pfeffer über das Fleisch, und fertig ist der Pfefferpotthast.
7. Guten Appetit!