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Soßenansatz für braune Soße selber machen

Name: Soßenansatz für braune Soße selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1 Topf
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg Knochen; Öl; 1 Gemüsebund; 3 Zwiebeln; 3 EL Tomatenmark; ½ Flasche trockener Rotwein; Salz; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Piment; 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ein guter Soßenansatz ist die Grundlage für jede braune Soße. Die Knochen brätst du im Bräter scharf an, dann kommt das Gemüse dazu. Den Porree gibst du erst später rein, sonst verbrennt er.

Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen. Das mindestens dreimal. Danach mit Wasser auffüllen und das Eiweiß abschöpfen, so bleibt die Soße klar. Dann köchelt alles 3½ bis 4 Stunden.

Calles Tipp

Piment, ganz

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Soßenansatz für braune Soße selber machen

Calle

Portionen

1 Topf

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

240 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Soßenansatz aus scharf angebratenen Knochen, Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein, 3½ bis 4 Stunden geköchelt. Basis für braune Soßen.

Zutaten

1,2 kg Knochen
Öl
1 Gemüsebund
3 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
½ Flasche trockener Rotwein
Salz
2 EL Pfefferkörner
1 EL Piment
2 Nelken
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Knochen brätst du in einem großen Bräter mit etwas Öl scharf an. Das Gemüse schneidest du in walnussgroße Stücke.
Sind die Knochen braun, kommt das Gemüse dazu und wird ebenfalls ordentlich angebraten. Den Porree gibst du erst später dazu, sonst verbrennt er.
Das Tomatenmark röstest du mit an und löschst mit Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Dann füllst du mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist, und bringst es zum Kochen. Das Eiweiß, das sich absetzt, schöpfst du nach einiger Zeit ab. So bleibt die Soße klar.
Salz und Gewürze kommen dazu. Den Ansatz lässt du 3½ bis 4 Stunden köcheln und gießt ihn dann durch ein Sieb. Fertig ist der Soßenansatz für braune Soßen aller Art.
Lass es dir gut schmecken. Mit welchen Gewürzen ich das in meiner Küche koche, siehst du in meinem Gewürzshop.

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