Gänsesoße aus der Karkasse

Name: Gänsesoße aus der Karkasse
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Gänsekarkasse oder Geflügelknochen; etwas Gänsefett; Röstgemüse; Tomatenmark; Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Liebstöckel; 1 EL Beifuß; Salz; Butter und Mehl zu gleichen Teilen; 2 EL Preiselbeermarmelade

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine gute Gänsesoße braucht Zeit. Ich hacke die Karkasse klein und brate sie im Bräter kräftig an. Dann Röstgemüse und Tomatenmark dazu und mit Rotwein ablöschen. Verdampfen lassen, wieder ablöschen. Mindestens viermal.

Je öfter du das machst, desto dunkler wird die Soße. Danach mit Wasser oder Fond auffüllen und mit Lorbeer, Nelken, Beifuß und Liebstöckel mindestens 3 Stunden köcheln lassen. Gebunden wird mit brauner Mehlschwitze, ein Löffel Preiselbeeren rundet ab.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Gänsesoße aus der Karkasse

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

180 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Dunkle Gänsesoße aus der Karkasse mit Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein, mehrfach abgelöscht und 3 Stunden gekocht, mit Preiselbeeren.

Zutaten

Gänsekarkasse oder Geflügelknochen
etwas Gänsefett
Röstgemüse
Tomatenmark
Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 EL Pfefferkörner
1 EL Liebstöckel
1 EL Beifuß
Salz

Für die Mehlschwitze

Butter und Mehl zu gleichen Teilen
2 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Die Gänsekarkasse hackst du in kleine Stücke und brätst sie in einem Bräter mit etwas Gänsefett scharf an. Hast du kein Gänsefett, geht es auch ohne, die Knochen geben genug ab.
Haben die Knochen eine kräftige braune Farbe, schöpfst du das überschüssige Fett ab und gibst das gewürfelte Röstgemüse dazu. Auch das wird kräftig angebraten.
Dann röstest du das Tomatenmark mit an und löschst mit einem kräftigen Schluck Rotwein ab. Verdampfen lassen und wieder ablöschen. Das machst du mindestens viermal. Je öfter, desto dunkler und kräftiger wird die Soße.
Jetzt füllst du mit Wasser oder Fond auf, bis alles bedeckt ist, und gibst Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Liebstöckel, Beifuß und Salz dazu. Ohne Deckel mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann gießt du den Jus durch ein Sieb.
Für die Mehlschwitze lässt du Butter braun werden, rührst etwa die gleiche Menge Mehl ein und gibst dann nach und nach den Jus dazu. Immer wieder glatt rühren, bis die Soße die richtige Dicke hat. Noch etwa 3 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl gar wird. Mit 2 Löffeln Preiselbeermarmelade abrunden. Fertig ist die Gänsesoße.
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