Entdecke Das GEHEIMNIS Von Großmutters Haxengulasch Rezept

Haxengulasch mit knuspriger Schwarte

Name: Haxengulasch mit knuspriger Schwarte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Schweine-Grillhaxen von Tellermitte; 3 Gemüsezwiebeln; 2 rote Paprika; 2 EL Tomatenmark; 1 l Gemüsebrühe; 2,5 EL Gulasch-Traum; 400 ml passierte Tomaten; Abrieb einer Zitrone; Meersalz; Malabar-Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für das Haxengulasch nehme ich Schweinehaxen und verwerte alles. Das Fleisch löse ich vom Knochen, würfele es und brate es ohne Fett an. Dann kommen Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Brühe dazu, und das Ganze köchelt 1½ Stunden ohne Deckel.

Mein Kniff ist die Schwarte. Die koche ich erst gar, schneide sie in Würfel und lasse sie bei 250 Grad Umluft im Ofen aufpoppen. Die kommt knusprig obendrauf.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Haxengulasch mit knuspriger Schwarte

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Gulasch aus Schweinehaxe mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten, 1½ Stunden geschmort, dazu im Ofen aufgepoppte Schwarte.

Zutaten

2 Schweine-Grillhaxen von Tellermitte
3 Gemüsezwiebeln
2 rote Paprika
2 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
2,5 EL Gulasch-Traum
400 ml passierte Tomaten
Abrieb einer Zitrone
Meersalz
Malabar-Pfeffer

Zubereitung

Von den Haxen schneidest du Fett und Schwarte ab. Die Schwarte kochst du etwa 20 Minuten in heißem Wasser gar.
Währenddessen löst du das Fleisch vom Knochen und schneidest es in Würfel. In einem heißen Topf brätst du es ohne Fett an. In der Zwischenzeit schneidest du die Zwiebeln in grobe Streifen.
Ist das Fleisch rundherum braun, kommen die Zwiebeln dazu und braten mit. Die Paprika würfelst du. Sind die Zwiebeln braun, gibst du Tomatenmark und etwas Brühe dazu. Verdampfen lassen und weiter anbraten.
Jetzt kommt der Gulasch-Traum dazu. Dann gießt du passierte Tomaten und die restliche Brühe an und gibst Salz, Paprika und Zitronenabrieb dazu. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 1½ Stunden köcheln lassen.
Die gekochte Schwarte schneidest du in grobe Würfel, legst sie auf ein Blech mit Backpapier und lässt sie bei 250 °C Umluft im Ofen aufpoppen.
Das Gulasch servierst du mit der knusprigen Schwarte und frisch gemahlenem Pfeffer. Fertig ist Großmutters Haxengulasch.
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