Gebundene Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

Name: Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Ochsenschwanz, etwa 1,4 kg; Öl; 3 Karotten; 3 Zwiebeln; 1 Stück Sellerie; 1 Pastinake; 3 EL Tomatenmark; 1 Flasche trockener Rotwein; 2 EL Salz; 3 Lorbeerblätter; 1 EL Piment; 1 EL Pfefferkörner; 2 Nelken; zum Abschmecken der Suppe: 1 TL Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Gebundene Ochsenschwanzsuppe braucht Geduld, aber kaum Arbeit. Den Ochsenschwanz trennst du an den Gelenken. Immer am Knorpel schneiden, dann geht es am leichtesten.

Ochsenschwanzsuppe ist nichts für Eilige. Aber wer einmal einen Teller davon gelöffelt hat, wartet beim nächsten Mal gern.

Fleisch und Gemüse röstest du kräftig an, dann Tomatenmark und Rotwein. Das machst du mindestens dreimal. Danach köchelt alles 2½ Stunden. Die Soße, die du am Ende absiebst, ist übrigens auch der Fond für meine klare Ochsenschwanzsuppe.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Rotwein

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

150 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Gebundene Ochsenschwanzsuppe: Ochsenschwanz und Wurzelgemüse kräftig angeröstet, mit Rotwein abgelöscht und 2½ Stunden gekocht.

Zutaten

1 Ochsenschwanz, etwa 1,4 kg
Öl
3 Karotten
3 Zwiebeln
1 Stück Sellerie
1 Pastinake
3 EL Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
2 EL Salz
3 Lorbeerblätter
1 EL Piment
1 EL Pfefferkörner
2 Nelken
zum Abschmecken der Suppe: 1 TL Omas Suppenliebe

Zubereitung

Den Ochsenschwanz trennst du an den Gelenken in einzelne Stücke. Immer am Knorpel schneiden, dann geht es am leichtesten.
Das Fleisch brätst du in einem Bräter mit etwas Öl rundherum scharf an. Währenddessen schneidest du das Gemüse in gleich große Stücke. Ist das Fleisch braun, nimmst du es heraus.
Jetzt röstest du das Gemüse im heißen Bräter braun an. Dann kommt das Tomatenmark dazu, röstet mit, und du löschst mit Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Das Fleisch kommt zurück in den Bräter. Mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist, und Salz, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Nelken dazugeben. Mit Deckel etwa 2½ Stunden langsam köcheln lassen.
Dann gießt du die Soße durch ein Sieb. Das ist übrigens auch der Fond für die klare Ochsenschwanzsuppe.
Mein Tipp: Ist die Soße durchs Sieb, schmeck sie mit einem Teelöffel Omas Suppenliebe ab. Erst probieren, dann nachwürzen. Salz ist ja schon drin.
Das Fleisch zupfst du von den Knochen und servierst es mit der Soße. Fertig ist Omas Ochsenschwanzsuppe.
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