Gebundene Ochsenschwanzsuppe selber machen – Omas Rezept

Zubereitung

1. Ochsenschwanz an den Segmenten abtrennen und in einzelne Stücke schneiden. Also immer am Knorpel schneiden, so lässt sich der Schwanz am leichtesten klein schneiden.
2. Das Fleisch in einem Bräter o.ä. mit etwas Öl scharf von allen Seiten anbraten. Währenddessen das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
3. Sobald das Fleisch braun geworden ist, herausnehmen und beiseitestellen.
4. Jetzt das Gemüse in den noch heißen Bräter geben und braun anbraten. Tomatenmark dazugeben, anrösten und dann mit Rotwein ablöschen.
5. Flüssigkeit verdampfen lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mind. 3-mal wiederholen.
6. Fleisch wieder dazugeben, mit Wasser auffüllen (das Fleisch muss bedeckt sein) und 2 EL Salz, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Piment- und 1 EL Pfefferkörner und 2 Nelken dazugeben.
7. Das Ganze für 2 ½ mit geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen.
8. Die Soße durch ein Sieb passieren. Das wäre auch der Fond für die klare Ochsenschwanzsuppe.
9. Fleisch von den Knochen ziehen und mit Soße servieren!
10. Guten Appetit!