Hirschgeschnetzeltes mit Steinpilzen und Preiselbeeren

Name: Hirschgeschnetzeltes mit Steinpilzen und Preiselbeeren
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Hirschkeule; getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; Öl; 50 ml trockener Rotwein; 3 EL Preiselbeeren; 200 ml Sahne; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Hirschgeschnetzeltes geht schneller, als viele bei Wild denken. Ich schneide die Keule in gleich große Streifen und brate sie scharf an. Dann kommen sie raus und bleiben im Ofen warm.

In der Pfanne entsteht die Soße. Zwiebeln, eingeweichte Steinpilze, dann Rotwein, Preiselbeeren und Sahne. Kurz einkochen lassen, das Fleisch wieder rein, einmal durchschwenken. Fertig.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Hirschgeschnetzeltes mit Steinpilzen und Preiselbeeren

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Hirschgeschnetzeltes aus der Keule mit getrockneten Steinpilzen, Zwiebeln, Rotwein, Preiselbeeren und Sahne. Wild schnell gemacht.

Zutaten

400 g Hirschkeule
getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
Öl
50 ml trockener Rotwein
3 EL Preiselbeeren
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze weichst du in Wasser ein. Das Fleisch schneidest du in nicht zu kleine, gleich große Streifen.
In einer Pfanne brätst du das Fleisch mit etwas Öl scharf an. Währenddessen schälst du die Zwiebel und schneidest sie in feine Streifen. Ist das Fleisch rundum angebraten, nimmst du es heraus und hältst es im Ofen bei 60 bis 70 °C Umluft warm.
In der noch heißen Pfanne schwitzt du die Zwiebeln an und salzt kräftig. Haben sie Farbe, kommen die ausgedrückten Steinpilze dazu. Alles schön anbraten und dann mit Rotwein, Preiselbeeren und Sahne ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss kommt das Fleisch zurück in die Pfanne. Einmal durchschwenken, fertig ist das Hirschgeschnetzelte.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Die richtigen Gewürze für dieses Rezept liegen in meinem Gewürzshop schon bereit.

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