Hirschgulasch einfach und lecker zubereiten – Rezept von CALLEkocht

Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren

Name: Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Hirschkeule; 2 EL Öl; 3 Gemüsezwiebeln; 2 EL Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; 3 EL Preiselbeeren; Salz; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Piment; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Hirschgulasch ist einfacher, als viele glauben. Das Fleisch aus der Keule brätst du scharf an, dann kommen reichlich Zwiebeln dazu. Das Tomatenmark röstest du mit und löschst mit Rotwein ab. Mindestens dreimal, dann wird die Soße schön dunkel.

Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner und Piment stecke ich in einen Teefilter. So musst du später nichts aus der Soße fischen. Die Preiselbeeren geben dem Gulasch eine leichte Süße.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Hirschgulasch mit Rotwein und Preiselbeeren

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

60 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Hirschgulasch aus der Keule: scharf angebraten, dreimal mit Rotwein abgelöscht und mit Preiselbeeren, Wacholder und Piment geschmort.

Zutaten

1 kg Hirschkeule
2 EL Öl
3 Gemüsezwiebeln
2 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
3 EL Preiselbeeren
Salz
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 TL Piment
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Das Fleisch schneidest du in grobe Würfel und brätst es in einem Bräter mit etwas Öl rundherum scharf an. In der Zwischenzeit schälst du die Zwiebeln und schneidest sie in Streifen.
Ist das Fleisch braun, kommen die Zwiebeln dazu und braten goldgelb mit. Dann röstest du das Tomatenmark an und löschst mit einem Schuss Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Jetzt gibst du den restlichen Rotwein, die Preiselbeeren und Salz dazu. Lorbeer, Nelken, Wacholder, Pfefferkörner und Piment kommen in einen Teefilter und mit hinein. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Deckel drauf und auf kleiner Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Fertig ist das Hirschgulasch.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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