Knusprige Entenbrust mit Soße – Das Rezept brauchst du für Weihnachten

Knusprige Entenbrust mit Orangensoße

Name: Knusprige Entenbrust mit Orangensoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Entenbrüste, eine pro Person; Salz; Pfeffer; 500 g Chicken Wings; 1 Bund Suppengemüse; 2 EL Tomatenmark; trockener Rotwein; 3 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 1 EL Piment; 100 g Butter; 100 g Mehl; 2 Bio-Orangen; nach Belieben ein Schuss Orangenlikör

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Knusprige Entenbrust mit Soße brauchst du für Weihnachten. Die Haut schneide ich rautenförmig ein, aber nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann brate ich die Brust auf der Hautseite schön braun.

Für die Soße setze ich einen Jus aus klein gehackten Chicken Wings und Röstgemüse an und lasse ihn mindestens 1½ Stunden köcheln. Etwas Orangenschale in der Mehlschwitze gibt den Dreh. Die Brust gart im Ofen bis 56 Grad Kerntemperatur.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Calles Tipp

Piment, ganz

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Knusprige Entenbrust mit Orangensoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Knusprige Entenbrust mit eingeschnittener Haut, bei 180 °C auf 56 °C Kerntemperatur gegart, mit Soße aus Chicken Wings und Orange.

Zutaten

4 Entenbrüste, eine pro Person
Salz
Pfeffer

Für die Soße

500 g Chicken Wings
1 Bund Suppengemüse
2 EL Tomatenmark
trockener Rotwein
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 EL Piment
100 g Butter
100 g Mehl
2 Bio-Orangen
nach Belieben ein Schuss Orangenlikör

Zubereitung

Die Haut der Entenbrüste schneidest du rautenförmig ein. Nur die Haut, nicht ins Fleisch. Dann legst du sie mit der Hautseite nach unten in einen Bräter und brätst sie an. Ist die Haut schön braun, wendest du die Brüste, brätst sie kurz an und nimmst sie heraus. In der Zwischenzeit hackst du die Chicken Wings klein.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln würfelst du grob und brätst sie mit den Flügeln im Bräter scharf an. Nach kurzer Zeit kommen der grob geschnittene Lauch und das Tomatenmark dazu. Dann löschst du mit Rotwein ab, lässt es verkochen, weiter braten und löschst wieder ab. Das machst du drei- bis viermal.
Jetzt füllst du mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist, und salzt. Nelken, Lorbeer, Pfefferkörner und Piment kommen in ein Tee-Ei und mit in den Bräter. Ohne Deckel mindestens 1½ Stunden leise köcheln lassen.
Für die Soße setzt du in einem extra Topf eine dunkle Mehlschwitze an. Die Butter lässt du leicht braun werden, rührst das Mehl ein und röstest es eine Weile mit. Hat das Mehl Farbe, kommt etwas abgeriebene Orangenschale dazu. Jetzt gießt du den Jus nach und nach durch ein Sieb dazu. Immer schluckweise und unter Rühren mit dem Schneebesen. Wer mag, rundet mit einem Schuss Orangenlikör ab.
Währenddessen würzt du die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer und lässt sie bei 180 °C Umluft im Ofen garen, bis sie 56 °C Kerntemperatur haben. Dann schaltest du den Ofen aus und lässt sie darin ruhen. Fertig ist die knusprige Entenbrust mit Soße.
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