Kohlrouladen: Komplette Anleitung. Wickeln und gute Soße. Omas Rezept

Kohlrouladen aus Wirsing mit brauner Soße

Name: Kohlrouladen aus Wirsing mit brauner Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Wirsing; 5 Scheiben Toast; etwas Milch; 1 Zwiebel; 600 g Rinderhack; 2 Eier; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; Öl; 3 TL Tomatenmark; etwas Mehl; 500 ml Gemüsebrühe oder Kohlwasser; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; Pfefferkörner; zum Würzen der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Meine Kohlrouladen mache ich mit Wirsing. Die Blätter garen im kochenden Wasser und werden nach und nach herausgenommen. Das Kochwasser schüttest du nicht weg. Daraus wird später die Soße.

Kohlrouladen sind Handarbeit, das gebe ich gern zu. Aber wenn der Bräter auf dem Tisch steht, fragt keiner mehr nach der Arbeit.

Der Kniff beim Wickeln: Jede Roulade kommt in ein sauberes Küchentuch und wird zugedreht. Dabei drückst du das Wasser raus, und sie hält ganz ohne Faden. Dann etwa 50 Minuten bei 180 °C Umluft in der Soße schmoren.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Kohlrouladen aus Wirsing mit brauner Soße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

60 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Kohlrouladen aus Wirsing mit Hackfüllung, ohne Faden im Küchentuch gewickelt und 50 Minuten in brauner Soße aus Kohlwasser geschmort.

Zutaten

1 Wirsing

Für die Füllung

5 Scheiben Toast
etwas Milch
1 Zwiebel
600 g Rinderhack
2 Eier
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Soße

1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
Öl
3 TL Tomatenmark
etwas Mehl
500 ml Gemüsebrühe oder Kohlwasser
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Pfefferkörner

Außerdem

zum Würzen der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Beim Wirsing schneidest du den Strunk heraus. Dafür seitlich am Strunk einschneiden und dich langsam nach unten arbeiten. Die Reste hebst du auf. Den Toast weichst du in einer Schüssel mit etwas Milch ein.
Den Kohl gibst du in kochendes Wasser und lässt ihn 5 bis 10 Minuten garen. Die Blätter, die sich lösen, nimmst du nach und nach heraus. So werden alle ungefähr gleich gar. Das Kochwasser nicht wegschütten, das brauchst du noch.
In der Zwischenzeit machst du die Füllung. Die Zwiebel würfelst du und schwitzt sie an. Den eingeweichten Toast zerdrückst du, bis keine großen Stücke mehr übrig sind. Dann verknetest du Hack, Zwiebel, Toast, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Aus den gegarten Blättern schneidest du die dicke Mittelrippe heraus und sortierst sie nach Größe.
Für die Soße brätst du die Kohlreste, das klein geschnittene Suppengemüse und die Zwiebeln in einem Bräter mit etwas Öl scharf an. Hat das Gemüse Farbe, röstest du das Tomatenmark mit an und löschst mit etwas Kohlwasser ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Dann streust du etwas Mehl darüber und rührst um. Bevor etwas anbrennt, kommt ein Schluck Kohlwasser dazu. Hat sich das Mehl verbunden, füllst du mit Kohlwasser oder Brühe auf, bis alles bedeckt ist, und salzt. Lorbeer, Nelke und Pfefferkörner kommen in ein Tee-Ei und mit in die Soße.
Mein Tipp: Rühr gleich beim Salzen einen Teelöffel Gulasch Traum in die Soße. Beim Schmoren zieht das Aroma dann bis in die Rouladen.
Jetzt wickelst du die Rouladen. Du beginnst mit einem kleinen Blatt, gibst etwas Füllung darauf und deckst es mit einem zweiten kleinen Blatt von der anderen Seite ab. Dann wickelst du ein großes Blatt darum, damit alle offenen Stellen bedeckt sind, und von der anderen Seite noch eins. So entstehen kleine Kohlpakete.
Jedes Paket legst du in ein sauberes Küchentuch und drehst es zu. Dabei drückst du das Wasser heraus, und die Roulade hält ganz ohne Faden zusammen. Aus der Menge bekommst du etwa 6 Rouladen.
Die Pakete legst du direkt in die Soße und lässt sie etwa 50 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen schmoren. Fertig sind Omas Kohlrouladen mit brauner Soße.
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