Kohlrouladen rollen, schmoren, zubereiten – Omas einfach Rezept

Kohlrouladen wie bei Oma

Name: Kohlrouladen wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Weißkohl; 600 g gemischtes Hackfleisch für 4 Rouladen; 1 Zwiebel; eingeweichtes Brot; 1 Ei; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Speck; Suppengemüse; Tomatenmark; Öl; zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Vor dem Wickeln haben viele Respekt. Musst du nicht. Mein Trick ist ein Küchentuch. Die Roulade kommt hinein, du drehst und drückst, und sie hält ganz von allein. Kein Garn, keine Spieße.

Kohlrouladen sind Sonntagsessen für Leute mit ein bisschen Geduld. Die Arbeit lohnt sich, versprochen.

Das Kohlwasser hebst du auf. Damit löschst du den Soßenansatz ab, dreimal, bis die Soße schön braun ist. Danach schmoren die Rouladen 45 Minuten im Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Kohlrouladen wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

45 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Kohlrouladen wie bei Oma: Weißkohl, Hackfleisch und Speck, im Ofen geschmort. Mit Trick zum Wickeln ohne Garn.

Zutaten

1 Weißkohl
600 g gemischtes Hackfleisch für 4 Rouladen
1 Zwiebel
eingeweichtes Brot
1 Ei
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Speck

Für die Soße

Suppengemüse
Tomatenmark
Öl

Außerdem

zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Den Strunk schneidest du mit einem Messer keilförmig aus dem Weißkohl. Dann kommt der Kohl in kochendes Salzwasser. Die Blätter, die sich lösen, holst du nach und nach heraus und sortierst sie nach Größe. Das Kohlwasser hebst du auf.
Hackfleisch, eine halbe Zwiebel, Ei, eingeweichtes Brot, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gibst du in eine Schüssel und verknetest alles. Daraus formst du 4 gleich große Kugeln.
Jede Kugel wickelst du in 3 bis 4 Kohlblätter. Jetzt kommt mein Trick: Die Roulade in ein Küchentuch legen und durch Drehen und Drücken fest verschließen. So halten die Kohlrouladen ganz von allein. Auf jede Roulade legst du eine Scheibe Speck, setzt sie in einen Bräter und schiebst sie bei 160 °C Umluft in den Ofen.
In der Zwischenzeit machst du den Soßenansatz. Das Suppengemüse würfelst du, also Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lauch und was du sonst da hast. Zusammen mit den Resten vom Strunk brätst du es in einer Pfanne mit etwas Öl scharf an. Tomatenmark dazugeben und mit Kohlwasser ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen und wieder ablöschen. Das wiederholst du dreimal.
Den Soßenansatz gibst du zu den Kohlrouladen und lässt alles bei 160 °C Umluft etwa 45 Minuten schmoren. Wird die Soße zu knapp, gießt du etwas Kohlwasser nach.
Zum Schluss nimmst du die Rouladen aus dem Bräter, gießt die Soße durch ein Sieb und bindest sie nach Belieben etwas ab. Fertig sind die Kohlrouladen in brauner Soße.
Mein Tipp: Ist die Soße durchgesiebt und gebunden, rühr einen Teelöffel Gulasch Traum ein. Einmal kurz aufkochen, probieren, fertig.
Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.

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