Krustenbraten aus dem Backofen und leckere braune Soße selber machen

Krustenbraten mit brauner Soße aus dem Backofen

Name: Krustenbraten mit brauner Soße aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 kg Schweinebraten mit Schwarte; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; 2 EL Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; ½ l Gemüsebrühe; 4 Lorbeerblätter; 8 Nelken; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Piment; 1 EL Pfefferkörner; Öl; Salz; Pfeffer; Mehlschwitze oder Speisestärke zum Binden; zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Beim Krustenbraten fängt die Kruste im Kochtopf an. Ich lege das Fleisch etwa 20 Minuten in kochendes Salzwasser. Danach lässt sich die Schwarte gut rautenförmig einschneiden. Nur die Schwarte, nicht ins Fleisch.

Ein Krustenbraten ohne knackende Schwarte ist bloß ein Schweinebraten. Hier knackt es ordentlich, und die braune Soße gibt es obendrauf.

Der Braten schmort dann auf einem Soßenansatz, der mindestens dreimal mit Rotwein abgelöscht wurde, etwa 1½ Stunden bei 180 °C Umluft. Zum Schluss kommt er unter den Grill, bis die Schwarte Blasen wirft.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Krustenbraten mit brauner Soße aus dem Backofen

Calle

Portionen

6 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Krustenbraten aus dem Backofen: Schwarte vorgegart und eingeschnitten, auf Rotwein-Soßenansatz 1½ Stunden geschmort und knusprig gegrillt.

Zutaten

3 kg Schweinebraten mit Schwarte
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
½ l Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
8 Nelken
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Piment
1 EL Pfefferkörner
Öl
Salz
Pfeffer
Mehlschwitze oder Speisestärke zum Binden
zum Abschmecken der Soße: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Das Fleisch legst du für etwa 20 Minuten in kochendes Salzwasser. So lässt sich die Schwarte später gut einschneiden.
In der Zwischenzeit wäschst du das Gemüse, würfelst es mit den Zwiebeln und brätst es in einem Bräter mit etwas Öl an. Hat es Farbe, kommt das Tomatenmark dazu und röstet mit. Mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen, weiterbraten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal, danach nimmst du die Hitze zurück.
Jetzt holst du das Fleisch aus dem Wasser und schneidest die Schwarte rautenförmig ein. Nur die Schwarte, nicht ins Fleisch. In die Schnitte steckst du ein bis zwei zerkleinerte Lorbeerblätter und ein paar Nelken.
Der Braten kommt auf den Soßenansatz und wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die restlichen Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Pfefferkörner und Nelken dazugeben. Deckel drauf und bei 180 °C Umluft etwa 1½ Stunden schmoren.
Dann nimmst du den Bräter heraus und stellst den Ofen auf Grill und höchste Stufe. Das Fleisch kommt aus dem Bräter, Lorbeer und Nelken pulst du aus der Schwarte. Ohne Deckel in einer ofenfesten Form zurück in den Ofen, bis die Schwarte knusprig ist und kleine Blasen wirft.
In der Zwischenzeit gießt du die Soße durch ein Sieb und lässt sie in einem Topf etwas einkochen. Nach Belieben mit Mehlschwitze oder etwas Speisestärke binden. Fertig ist der Krustenbraten mit brauner Soße.
Mein Tipp: Rühr einen Teelöffel Gulasch Traum in die eingekochte Soße, bevor du sie bindest. Dann hat die braune Soße genau die Tiefe, die zum Rotwein passt.
Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.

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