Leckerer Sonntagsbraten – Schmorbraten selber machen wie Oma

Zubereitung

1. Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust in einem Bräter mit etwas Öl scharf anbraten. Sollten nicht alle 3 Stücke in den Bräter passen, kann man die Semerolle auch direkt in einen großen Topf geben. In der Zwischenzeit das Röstgemüse vorbereiten. Dazu Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in grobe Würfel schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen.
2. Die Gemüsebrühe in den Topf mit der Semerolle geben und die frischen Kräuter, Pfefferkörner, Nelken, Liebstöckel, Lorbeerblätter und 2 EL Salz dazugeben. Deckel auf den Topf geben und bei 180 Grad Umluft für ca. 1 Stunde stellen. Nach einer Stunde den Schweinenacken mit dazugeben und nochmals nach einer Stunde die Putenbrust dazugeben. Insgesamte Schmorzeit sind 3 Stunden.
3. Während die Semerolle schmort, die Soße zubereiten. Röstgemüse (bis auf den Lauch) in den noch heißen Bräter geben und kräftig anbraten. Jetzt den Porree und das Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit einem guten Schluck Rotwein ablöschen. Den Wein wieder verdunsten lassen, weiter rösten und wieder mit Rotwein ablöschen. Den Vorgang mindestens 3-mal wiederholen (Deglacieren und Glacieren). Sobald der Boden frei von Röststoffen ist, 100 ml Öl dazugeben und mit Mehl abstäuben. Jetzt den Rest vom Rotwein dazugeben, verrühren und mit Wasser auffüllen. Sobald der Schweinenacken mit zur Semerolle gegeben wird, hier auch diesen Soßenansatz mit dem Röstgemüse dazugeben.
4. Nach insgesamt 3 Stunden schmoren, Fleisch herausnehmen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Die Soße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
5. Die dreierlei Braten in dünne Scheiben schneiden, mit Soße und Beilage nach Wahl servieren und fertig ist der Sonntagsbraten!
6. Guten Appetit!