Leckerer Sonntagsbraten – Schmorbraten selber machen wie Oma

Sonntagsbraten wie bei Oma mit drei Sorten Fleisch

Name: Sonntagsbraten wie bei Oma mit drei Sorten Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Semerrolle vom Rind, etwa 2 kg; 1 Schweinenacken, etwa 2 kg; 1 Putenbrust, etwa 2 kg; 100 ml Öl; 1 Bund Suppengemüse; 1 l Gemüsebrühe; frische Kräuter; 5 EL Pfefferkörner; 3 Nelken; 2 EL Liebstöckel; 4 Lorbeerblätter; 3 EL Salz; 3 EL Tomatenmark; 1 Flasche trockener Rotwein; 120 g Mehl; 1 l Wasser; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Sonntagsbraten wie bei Oma, nur gleich in dreifacher Ausführung. Rinder-Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust schmoren bei mir im selben Topf. Das Rind kommt zuerst rein, nach einer Stunde der Nacken, nach einer weiteren Stunde die Pute.

Die Soße entsteht aus Röstgemüse, Tomatenmark und Rotwein. Ablöschen, verkochen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Daher kommt die Farbe und der Geschmack.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Sonntagsbraten wie bei Oma mit drei Sorten Fleisch

Calle

Portionen

10 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

180 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Omas Sonntagsbraten aus Rinder-Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust, 3 Stunden im Ofen geschmort, mit kräftiger Rotweinsoße.

Zutaten

1 Semerrolle vom Rind, etwa 2 kg
1 Schweinenacken, etwa 2 kg
1 Putenbrust, etwa 2 kg
100 ml Öl
1 Bund Suppengemüse
1 l Gemüsebrühe
frische Kräuter
5 EL Pfefferkörner
3 Nelken
2 EL Liebstöckel
4 Lorbeerblätter
3 EL Salz

Für die Soße

3 EL Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
120 g Mehl
1 l Wasser

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Semerrolle, Schweinenacken und Putenbrust brätst du in einem Bräter mit etwas Öl scharf an. Passen nicht alle drei Stücke hinein, kannst du die Semerrolle auch gleich in einen großen Topf geben.
In der Zwischenzeit bereitest du das Röstgemüse vor. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch schneidest du grob und stellst sie beiseite.
Die Semerrolle kommt in einen großen Schmortopf. Du gießt die Brühe an und gibst frische Kräuter, Pfefferkörner, Nelken, Liebstöckel, Lorbeer und 2 EL Salz dazu. Deckel drauf und bei 180 °C Umluft in den Ofen. Nach 1 Stunde kommt der Schweinenacken dazu, nach einer weiteren Stunde die Putenbrust. Insgesamt schmort alles 3 Stunden.
Während die Semerrolle schmort, machst du die Soße. Das Röstgemüse ohne den Lauch brätst du im noch heißen Bräter kräftig an. Dann kommen Lauch und Tomatenmark dazu, rösten kurz mit, und du löschst mit einem guten Schluck Rotwein ab. Verkochen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Ist der Boden frei von Röststoffen, gibst du das restliche Öl dazu und stäubst das Mehl darüber. Dann kommen der Rest vom Rotwein und das Wasser dazu. Alles gut verrühren. Wenn der Schweinenacken in den Topf geht, gibst du diesen Soßenansatz mitsamt Gemüse gleich mit dazu.
Nach den 3 Stunden nimmst du das Fleisch heraus und hältst es im ausgeschalteten Ofen warm. Die Soße gießt du durch ein Sieb in einen anderen Topf.
Die drei Braten schneidest du in dünne Scheiben und servierst sie mit Soße und einer Beilage nach Wahl. Fertig ist Omas Sonntagsbraten.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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