Perfekter Krustenbraten im Ofen knusprig braten und zubereiten – so klappt´s mit der Kruste

Krustenbraten mit knuspriger Kruste aus dem Ofen

Name: Krustenbraten mit knuspriger Kruste aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Schweineschulter mit Schwarte; 1 Zwiebel; Lorbeerblätter: 3 für den Sud, ein paar für die Schwarte; Nelken; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

▶ Auf YouTube ansehen

Krustenbraten steht und fällt mit der Kruste. Mein Trick: Ich gare die Schweineschulter vorher etwa 20 Minuten in einem Sud mit Lorbeer, Nelken, Zwiebel, Salz und Pfeffer vor. Dadurch wird die Schwarte später besonders knusprig.

Wenn die Kruste beim Anschneiden kracht, ist der Sonntag gerettet. Genau darum geht es hier.

Danach schneide ich die Schwarte rautenförmig ein, würze sie und stecke ein paar Nelken und Lorbeerblätter hinein. Dann kommt der Braten bei 180 °C Umluft für etwa 2 Stunden in den Ofen oder auf den Grill.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Krustenbraten mit knuspriger Kruste aus dem Ofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Schweineschulter mit Schwarte erst im Würzsud vorgaren, dann rautenförmig einschneiden und rund 2 Stunden im Ofen knusprig braten.

Zutaten

Schweineschulter mit Schwarte
1 Zwiebel
Lorbeerblätter: 3 für den Sud, ein paar für die Schwarte
Nelken
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen oder Grill heizt du auf 180 °C Umluft vor.
In einem Topf bringst du Wasser mit Lorbeer, Nelke, Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Sieden. Das Fleisch gart darin etwa 20 Minuten vor. Dadurch wird die Kruste später besonders knusprig.
Mein Tipp: Gib drei Lorbeerblätter in den Sud und brich sie vorher einmal durch. Dann geben sie in den 20 Minuten ihr Aroma richtig ans Fleisch ab.
Dann schneidest du die Schwarte rautenförmig ein, würzt sie mit Salz und Pfeffer und steckst ein paar Nelken und Lorbeerblätter hinein.
Jetzt kommt das Fleisch in den Ofen oder auf den Grill und gart etwa 2 Stunden. Fertig ist der perfekte Krustenbraten.
Lass es dir gut gehen und guten Appetit! Meine Gewürze für deine Küche gibt es im Gewürzshop.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.