Rehrücken rosa braten – Omas Rezept für bestes Rehrückenfilet

Zubereitung

1. Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils für ca. 1 Minuten schonend anbraten. In der Zwischenzeit Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Sobald das Fleisch von beiden Seiten Farbe entwickelt hat, in den Ofen stellen.
2. Währenddessen ein bisschen Honig in der noch heißen Pfanne karamellisieren und Apfelspalten dazugeben. Mit einem Schuss Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße ein wenig einkochen lassen.
3. Sobald ein wenig Fleischsaft aus dem Filet austritt, aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Ofen ausmachen, Fleisch hineinstellen und bei geöffneter Tür für ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Wenn auf dem Fleisch kleine „Pfützen“ vom Fleischsaft entstehen, ist das Filet rosa gebraten.
5. Rehrücken nicht gerade herunter schneiden, sondern das Messer schräg ansetzen und schöne Scheiben schneiden.
6. Filet auf dem Apfelgemüse verteilen und fertig ist der rosa Rehrücken mit Beilage!
7. Guten Appetit!