Rehrücken rosa braten – Omas Rezept für bestes Rehrückenfilet

Rehrücken rosa gebraten mit Apfelgemüse

Name: Rehrücken rosa gebraten mit Apfelgemüse
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Rehrückenfilet; Öl; Salz; Pfeffer; etwas Honig; Äpfel; 1 Schuss Sahne; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rehrücken rosa braten klappt mit Omas Methode ganz entspannt. Das Filet brate ich rundum kurz an und lasse es dann bei 130 Grad Umluft im Ofen weitergaren. In der Pfanne karamellisiere ich Honig und gebe Apfelspalten und Sahne dazu.

Wann das Fleisch fertig ist, zeigt es dir selbst. Tritt etwas Fleischsaft aus, kommt es in Alufolie und ruht im ausgeschalteten Ofen. Kleine Pfützen auf dem Fleisch heißen rosa.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Rehrücken rosa gebraten mit Apfelgemüse

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Wild

Rehrückenfilet rosa gebraten und im Ofen bei 130 °C Umluft gegart, dazu Apfelgemüse in Honig karamellisiert mit einem Schuss Sahne.

Zutaten

400 g Rehrückenfilet
Öl
Salz
Pfeffer

Für das Apfelgemüse

etwas Honig
Äpfel
1 Schuss Sahne

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Das Filet würzt du mit Salz und Pfeffer und brätst es in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite etwa 1 Minute an. In der Zwischenzeit heizt du den Backofen auf 130 °C Umluft vor. Hat das Fleisch rundum Farbe, kommt es in den Ofen.
Währenddessen lässt du etwas Honig in der noch heißen Pfanne karamellisieren und gibst Apfelspalten dazu. Mit einem Schuss Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen.
Tritt etwas Fleischsaft aus dem Filet aus, nimmst du es heraus und wickelst es in Alufolie. Den Ofen schaltest du aus, legst das Fleisch wieder hinein und lässt es bei geöffneter Tür etwa 5 Minuten ruhen.
Bilden sich auf dem Fleisch kleine Pfützen vom Fleischsaft, ist das Filet rosa.
Zum Aufschneiden setzt du das Messer schräg an, dann bekommst du schöne Scheiben. Das Filet legst du auf das Apfelgemüse. Fertig ist Omas rosa Rehrücken.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Gute Gewürze machen den Unterschied. Meine habe ich selbst zusammengestellt, du findest sie im CALLEkocht Shop.

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