Rinderbrühe selber machen – Rezept für eine Bouillon aus Knochen

Rinderbrühe aus Knochen selber machen

Name: Rinderbrühe aus Knochen selber machen
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 kg Rinderknochen; 1 Bund Suppengemüse; 1 Gemüsezwiebel; Salz; 1 EL Pfefferkörner; 3 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Piment; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine richtige Rinderbrühe kochst du aus Knochen. Die kommen mit Suppengemüse und Salz in kaltes Wasser. Die Zwiebel schäle ich nicht, ich brate sie halbiert auf der Schnittfläche ohne Fett kräftig an.

Am Anfang bildet sich Schaum, das ist Eiweiß. Den schöpfst du ab. Dann köchelt die Brühe etwa 4 Stunden leise vor sich hin. Zum Schluss gießt du sie durch ein Tuch in einen zweiten Topf. So geht nichts verloren.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Rinderbrühe aus Knochen selber machen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

240 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Suppen & Eintöpfe

Rinderbrühe aus 3 kg Knochen, Suppengemüse und angerösteter Zwiebel, 4 Stunden leise gekocht, abgeschäumt und durch ein Tuch gegossen.

Zutaten

3 kg Rinderknochen
1 Bund Suppengemüse
1 Gemüsezwiebel
Salz
1 EL Pfefferkörner
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Piment
etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

Die Zwiebel wäschst du, schälst sie aber nicht. Halbieren und mit der Schnittseite in einer Pfanne ohne Fett kräftig anbraten.
Währenddessen gibst du Knochen, Suppengemüse und Salz in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeer und Piment kommen in ein Tee-Ei und mit in den Topf, ebenso die angebratenen Zwiebelhälften. Dann bringst du alles zum Kochen.
Am Anfang bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Das ist Eiweiß, das schöpfst du mit einer Kelle ab. Dann lässt du die Brühe etwa 4 Stunden leise köcheln.
Zum Schluss nimmst du Gemüse und Tee-Ei heraus. Am besten legst du ein Tuch über einen zweiten Topf und gießt die Brühe durch. So geht nichts verloren. Fertig ist die Rinderbrühe.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

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