Rinderrippen die vom Knochen fallen. So machst Du sie saftig und zart!

Rinderrippen sous vide mit BBQ-Soße

Name: Rinderrippen sous vide mit BBQ-Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Rinderrippen; 3 EL Öl; 1 EL brauner Zucker; 1 EL geräuchertes Paprikapulver; Salz; Pfeffer; BBQ-Soße zum Bestreichen; Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rinderrippen, die vom Knochen fallen, brauchen vor allem Zeit. Ich mariniere sie mit Öl, braunem Zucker und geräuchertem Paprikapulver und schweiße sie dann ein. Danach garen sie etwa 18 Stunden bei 68 °C sous vide.

Den Saft aus dem Beutel kippst du bitte nicht weg. Daraus machst du noch eine Soße. Die Rippen bestreichst du mit BBQ-Soße und lässt sie ein paar Minuten unter dem Grill Farbe nehmen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Geräucherte Paprika

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Rinderrippen sous vide mit BBQ-Soße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

1080 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Rinderrippen mit Rauchpaprika-Marinade, 18 Stunden bei 68 °C sous vide gegart und mit BBQ-Soße unter dem Grill glasiert.

Zutaten

1 kg Rinderrippen

Für die Marinade

3 EL Öl
1 EL brauner Zucker
1 EL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Außerdem

BBQ-Soße zum Bestreichen
Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Für die Marinade verrührst du Öl, braunen Zucker, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel. Damit bestreichst du das Fleisch und schweißt die Rippen ein.
Mit dem Sous-vide-Stab bringst du das Wasser auf 68 °C. Darin garen die Rippen etwa 18 Stunden.
Dann nimmst du die Rippen heraus. Den Saft aus dem Beutel hebst du auf, daraus kannst du noch eine Soße machen.
Die Rippen bestreichst du mit etwas BBQ-Soße und lässt sie ein paar Minuten unter dem Grill bei etwa 250 °C Farbe nehmen. Fertig sind die Rinderrippen, die vom Knochen fallen.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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