Rindfleisch kochen – Rezept für Rind in Meerrettichsoße

Rindfleisch in Meerrettichsoße

Name: Rindfleisch in Meerrettichsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rinderbraten; 1½ TL Salz; Pfefferkörner; Lorbeerblätter; 1 Nelke; 3 Karotten; Sellerie; Lauch; 1 Gemüsezwiebel; 2–3 EL Meerrettich; Sahne; trockenes Toastbrot; Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rindfleisch in Meerrettichsoße braucht vor allem Zeit. Das Fleisch köchelt mit Gemüse und Gewürzen etwa 2½ Stunden leise vor sich hin. Mein Kniff für die Farbe: Ich röste die halbierte Gemüsezwiebel mit Schale in einer trockenen Pfanne an und gebe sie mit in die Brühe.

Für die Soße kommt Meerrettich mit Sahne in etwas Brühe. Gebunden wird mit trockenem Toastbrot. Das klingt komisch, funktioniert aber.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Rindfleisch in Meerrettichsoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

150 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Gekochtes Rindfleisch mit Wurzelgemüse, 2½ Stunden sanft gegart, dazu eine cremige Meerrettichsoße mit Sahne und Zitrone.

Zutaten

Rinderbraten
1½ TL Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
1 Nelke
3 Karotten
Sellerie
Lauch
1 Gemüsezwiebel

Für die Meerrettichsoße

2–3 EL Meerrettich
Sahne
trockenes Toastbrot
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

In einem großen Topf bringst du Wasser zum Kochen und legst das Fleisch hinein. Salz, Gewürze und das Gemüse im Ganzen kommen dazu.
Die Gemüsezwiebel halbierst du mit Schale und röstest die Schnittflächen in einer trockenen, heißen Pfanne an. Dann kommt sie mit in die Brühe. Sie gibt eine schöne Farbe. Alles etwa 2½ Stunden leise köcheln lassen.
Karotten und Sellerie nimmst du heraus, die brauchst du später als Einlage. Das Fleisch nimmst du heraus und lässt es abkühlen. Das restliche Gemüse brauchst du nicht mehr.
Die Brühe gießt du durch ein Sieb mit Geschirrtuch. Das Fleisch schneidest du in dünne Scheiben und salzt es leicht. Karotten und Sellerie schneidest du in mundgerechte Stücke.
Für die Soße erhitzt du etwas Brühe in einem Topf und rührst 2 bis 3 EL Meerrettich ein. Etwas Sahne dazu, verrühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Binden hackst du trockenes Toastbrot klein und rührst es in die Soße. Das Fleisch servierst du mit Gemüse und Soße. Fertig ist das Rindfleisch in Meerrettichsoße.
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