Rollbraten im Backofen selber machen – Omas Rezept mit super Kruste!

Rollbraten mit Kruste aus dem Backofen

Name: Rollbraten mit Kruste aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: ½ Schweinebauch mit Schwarte; 3 Zwiebeln; 4 EL Senf; Thymian; Rosmarin; 80 g Paniermehl; 1 Ei; 150 g geriebener Käse; Salz; Pfeffer; zum Würzen außen: 2 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Für meinen Rollbraten nehme ich Schweinebauch mit Schwarte. Die Schwarte löse ich ab und gare sie etwa 30 Minuten in Salzwasser vor. Das Fleisch halbiere ich der Länge nach, dann lässt es sich besser rollen.

Ein Rollbraten macht was her, wenn er auf den Tisch kommt. Und wer die Kruste anschneidet, hört sofort, ob alles richtig gelaufen ist.

Die Füllung rühre ich aus Zwiebeln, Senf, Kräutern, Paniermehl, Ei und Käse an. Braten und Schwarte kommen für etwa 1½ Stunden bei 170 °C Umluft in den Ofen. Zum Schluss brate ich die Kruste noch einmal scharf an.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Rollbraten mit Kruste aus dem Backofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Rollbraten aus Schweinebauch mit Füllung aus Zwiebeln, Senf, Kräutern und Käse, bei 170 °C Umluft 1½ Stunden gegart, mit Schwartenkruste.

Zutaten

½ Schweinebauch mit Schwarte
3 Zwiebeln
4 EL Senf
Thymian
Rosmarin
80 g Paniermehl
1 Ei
150 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
zum Würzen außen: 2 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Den Backofen heizt du auf 170 °C Umluft vor. Die Schwarte löst du vorsichtig vom Fleisch, schneidest sie in 4 gleich große Stücke und lässt sie etwa 30 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.
Das Fleisch halbierst du der Länge nach. So wird der Bauch dünner und lässt sich besser rollen.
Für die Füllung schneidest du die Zwiebeln in feine Würfel. Paniermehl, Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Thymian, fein gehackten Rosmarin und Käse dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Das Fleisch würzt du mit Salz und Pfeffer, verteilst die Füllung darauf und rollst es auf. Mit Schaschlikspießen verschließen, auch außen würzen und auf ein Backblech legen.
Mein Tipp: Reib den gerollten Braten außen mit zwei Teelöffeln Gulasch Traum ein. Paprika, Kümmel und Majoran gehören an einen Schweinebraten sowieso dran.
Die Schwarte nimmst du aus dem Wasser, schneidest sie in Rauten und legst sie in eine ofenfeste Pfanne. Braten und Schwarte kommen zusammen für etwa 1½ Stunden in den Ofen.
Zum Schluss brätst du die Kruste in der Pfanne noch einmal scharf an, auf dem Herd oder unter dem Grill. Fertig ist der Rollbraten mit Kruste.
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