Schweinebraten mit Rotweinsoße aus dem Bräter

Name: Schweinebraten mit Rotweinsoße aus dem Bräter
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,6 kg Schweinebraten; Öl zum Anbraten; 600 g Schalotten; 4 EL brauner Zucker; 3 Karotten; 1 Stück Sellerie; 2 EL Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; 700 ml Gemüsebrühe; 50 ml Balsamico; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; ½ TL Piment; 1 TL Pfefferkörner; etwas Speisestärke; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ein Schweinebraten lebt von seiner Soße. Deshalb nehme ich mir dafür Zeit. Das Gemüse wird im Bräter richtig braun angeröstet, dann kommt Tomatenmark dazu, und ich lösche mit Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Mindestens dreimal.

Die Schalotten schäle ich und lasse die Wurzel dran. So fallen sie nicht auseinander, wenn sie mit braunem Zucker karamellisieren. Danach darf der Braten 1½ Stunden bei 180 Grad Umluft in den Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Schweinebraten mit Rotweinsoße aus dem Bräter

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Saftiger Schweinebraten aus dem Bräter: scharf anbraten, mit Rotwein, Gemüse und karamellisierten Schalotten 1½ Stunden im Ofen schmoren.

Zutaten

1,6 kg Schweinebraten
Öl zum Anbraten
600 g Schalotten
4 EL brauner Zucker
3 Karotten
1 Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
700 ml Gemüsebrühe
50 ml Balsamico
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
½ TL Piment
1 TL Pfefferkörner
etwas Speisestärke
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Schalotten schälst du. Die Wurzel lässt du dran, dann fallen sie nicht auseinander.
In einem Bräter erhitzt du etwas Öl und brätst das Fleisch von allen Seiten scharf an. Dann nimmst du es heraus.
Die Schalotten kommen mit dem braunen Zucker in den heißen Bräter und karamellisieren kurz. Dann nimmst du sie wieder heraus.
Jetzt brätst du die walnussgroß geschnittenen Karotten und den Sellerie im Bräter an. Ist das Gemüse braun, röstest du das Tomatenmark kurz mit an und löschst mit einem Schluck Rotwein ab. Verdampfen lassen und weiter rösten. Bevor es zu dunkel wird, wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Dann füllst du mit Brühe auf. Das Fleisch würzt du von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und legst es hinein. Schalotten und Balsamico kommen dazu. Piment, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner gibst du in ein Tee-Ei und legst es in den Bräter.
Deckel drauf und 1½ Stunden bei 180 °C Umluft in den Ofen.
Den Braten nimmst du heraus, bringst die Soße zum Kochen und bindest sie mit etwas angerührter Speisestärke. Fertig ist der Schweinebraten mit bester Soße.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Lass es dir schmecken! Die Gewürze, die ich dafür nehme, findest du in meinem Gewürzshop.

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