Saftiger Schweinebraten mit bester Soße im Backofen – geniales Rezept

Saftiger Schweinebraten mit bester Soße im Backofen – geniales Rezept

Calle
Portionen

4 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Zutaten

  • 1,6 kg Schweinebraten
  • 600 g Schalotten
  • 3 Karotten
  • 1 Stk. Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 50 ml Balsamico
  • 4 EL Brauner Zucker
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Fl. Rotwein
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Lorbeer
  • 2 Nelken
  • 1/2 TL Piment
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Öl zum Anbraten

Zubereitung

  1. Schalotten schälen. Dabei darauf achten, dass die Wurzel an der Zwiebel bleibt, damit sie nicht auseinanderfallen. Etwas Öl in einen Bräter geben und erhitzen. Fleisch hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten in den noch heißen Bräter geben und 4 EL braunen Zucker dazugeben. Das Ganze kurz karamellisieren lassen und wieder herausnehmen. Jetzt Karotten und Sellerie (ca. walnussgroß geschnitten) in den Bräter geben und kurz anbraten. Sobald das Gemüse braun ist, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen und weiter rösten. Bevor es zu dunkel wird, wieder mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang wenigstens 3-mal wiederholen. Anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In den Bräter hineinlegen. Schalotten ebenfalls dazugeben. Balsamico dazugeben. Piment, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner in ein Teeei geben und mit in den Bräter geben. Deckel auf den Bräter geben. Für 1:30h bei 180 Grad in den Ofen stellen.
  2. Braten herausnehmen. Die Soße zum Kochen bringen und mit etwas Speisestärke andicken.
  3. Fertig ist der Braten mit bester Soße!
  4. Guten Appetit!
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