Schmorbraten Stücke vom dry aged beef: Rippenstücke geschmort – Rezept

Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef

Name: Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 900 g Zwischenrippenstücke vom Dry Aged Beef; Salz; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 1 Bund Suppengemüse; 1½ EL Tomatenmark; 0,5 l Rotwein; 1 l Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Pfefferkörner; 10 Pimentkörner; 2 Nelken; nach Bedarf etwas Speisestärke; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef brate ich ganz ohne Öl an. Das mache ich in einer ofenfesten Hochrandpfanne, kurz von beiden Seiten. Dann nehme ich das Fleisch wieder heraus.

Jetzt kommt der Soßenansatz. Gemüse anschwitzen, Tomatenmark anrösten, mit Rotwein ablöschen. Verdampfen lassen, weiter rösten, wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Danach geht alles mit Brühe und Deckel etwa 1 Stunde bei 160 Grad Umluft in den Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Geschmorte Rippenstücke vom Dry Aged Beef

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

60 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Schmorgerichte

Zwischenrippenstücke vom Dry Aged Beef in Rotwein und Brühe geschmort, mit Suppengemüse und Tomatenmark, etwa 1 Stunde im Ofen.

Zutaten

900 g Zwischenrippenstücke vom Dry Aged Beef
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1½ EL Tomatenmark
0,5 l Rotwein
1 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 EL Pfefferkörner
10 Pimentkörner
2 Nelken
nach Bedarf etwas Speisestärke
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Das Fleisch brätst du in einer ofenfesten Hochrandpfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz an, würzt es mit Salz und Pfeffer und nimmst es wieder heraus.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfelst du und schwitzt sie in der Pfanne an. Währenddessen schneidest du den Lauch in feine Ringe. Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Nelken füllst du in ein Tee-Ei.
Nach kurzer Zeit kommt der Lauch dazu. Hat er Farbe, röstest du das Tomatenmark kurz mit an und löschst mit Rotwein ab. Verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Fleisch und Tee-Ei kommen in den Soßenansatz. Mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Deckel drauf und etwa 1 Stunde bei 160 °C Umluft in den Ofen.
Ist dir die Soße zu flüssig, bindest du sie mit etwas angerührter Speisestärke. Fertig sind die geschmorten Rippenstücke.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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