Schweinefilet mit Wirsing im Ofen "Lomo con col" Spanische Kohlroulade

Zubereitung

1. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Schweinefilet parieren und auf dem Grill kurz von allen Seiten braun anbraten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und vom Grill nehmen. Gewürfelten Knoblauch in eine Pfanne mit etwas Öl geben und anschwitzen. Kurz darauf die gewürfelten Zwiebeln und den Staudensellerie dazugeben und mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach wenigen Minuten passierte Tomaten dazugeben. Das Ganze für kurze Zeit köcheln lassen. Währenddessen das Fleisch einschneiden und eine Art Tasche bilden. Die Chorizo halbieren und in die Fleischtasche stecken. Kohlblätter auslegen und das Schweinefilet hineinlegen. Mit Kohlblättern von oben verschließen und dann einwickeln. Gemahlene Mandeln zur Tomatensoße geben und verrühren. Soße in eine Auflaufform geben und die "Kohlrolade" darin platzieren. Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden, salzen und mit zum Fleisch geben. Trauben und Pinienkerne darüber verteilen. Das Ganze für 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen stellen.
2. Fertig ist das Lomo con col!
3. Guten Appetit!