So wird deine Schweinshaxe wie im Wirtshaus richtig knusprig!

Knusprige Schweinshaxe sous vide aus dem Ofen

Name: Knusprige Schweinshaxe sous vide aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 rohe Schweinshaxen von Tellermitte; 2 Zweige Rosmarin; Salz; Malabar-Pfeffer; Vakuumbeutel und Vakuumiergerät; für den Fleischsaft im Bräter: 1 TL Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine Schweinshaxe wie im Wirtshaus mache ich zu Hause sous vide. Jede Haxe kommt mit etwas Salz und einem Zweig Rosmarin in den Beutel und gart dann 12 Stunden bei 68 °C im Wasserbad.

Außen Kruste, innen butterzart. So eine Haxe braucht kein Wirtshaus, nur ein bisschen Geduld.

Danach ist die Haut weich und lässt sich gut rautenförmig einschneiden. Mit dem Fleischsaft in den Bräter, Haut nach oben, und etwa 20 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Dann knackt die Kruste.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Knusprige Schweinshaxe sous vide aus dem Ofen

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

720 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Schweinshaxe mit Rosmarin 12 Stunden bei 68 °C sous vide gegart, Haut rautenförmig eingeschnitten und bei 200 °C knusprig gebacken.

Zutaten

2 rohe Schweinshaxen von Tellermitte
2 Zweige Rosmarin
Salz
Malabar-Pfeffer
Vakuumbeutel und Vakuumiergerät
für den Fleischsaft im Bräter: 1 TL Gulasch Traum

Zubereitung

Die Haxen würzt du mit etwas Salz und gibst jede mit einem Zweig Rosmarin in einen Beutel. Mit dem Vakuumiergerät ziehst du die Luft heraus und schweißt sie ein.
Im Wasserbad garst du sie sous vide bei 68 °C für 12 Stunden.
Dann holst du die Haxen aus den Beuteln. Den Fleischsaft gibst du in einen Bräter. Die weiche Haut schneidest du mit einem Messer rautenförmig ein.
Mein Tipp: Rühr einen Teelöffel Gulasch Traum in den Fleischsaft im Bräter, bevor die Haxen hineinkommen. In den 20 Minuten im Ofen wird daraus ein kräftiger Bratensaft, und das Salz bestimmst du selbst.
Die Haxen legst du mit der Haut nach oben in den Bräter und würzt mit Salz und Pfeffer. Bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist. Fertig sind die knusprigen Schweinshaxen.
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