Sonntagsbraten wie bei Mutti: Mit der Soße, die immer gelingt. Rezept

Sonntagsbraten vom Rind mit Rotweinsoße

Name: Sonntagsbraten vom Rind mit Rotweinsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Schaufelstück vom Rind; 3 EL Pflanzenöl; 1 Gemüsebund; 2 Zwiebeln; 3 EL Tomatenmark; 1 Flasche trockener Rotwein; Salz; Pfeffer; etwas Speisestärke; 2 EL Piment; 3 EL Pfefferkörner; 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ein Sonntagsbraten vom Rind wie bei Mutti. Ich nehme ein Schaufelstück, brate es im Bräter scharf an und würze erst danach kräftig mit Salz und Pfeffer.

Die Soße entsteht nebenbei. Gemüse anrösten, Tomatenmark dazu, mit Rotwein ablöschen. Das mindestens dreimal. Piment, Pfeffer, Nelken und Lorbeer kommen in ein Tee-Ei, dann kannst du sie später einfach rausnehmen. 2½ Stunden bei 160 °C Umluft im Ofen.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Calles Tipp

Piment, ganz

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Sonntagsbraten vom Rind mit Rotweinsoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

150 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Rinderbraten aus der Schaufel, scharf angebraten und mit Röstgemüse, Rotwein und Gewürzei 2½ Stunden bei 160 °C geschmort.

Zutaten

Schaufelstück vom Rind
3 EL Pflanzenöl
1 Gemüsebund
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
1 Flasche trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
etwas Speisestärke

Für das Gewürzei

2 EL Piment
3 EL Pfefferkörner
2 Nelken
2 Lorbeerblätter

Außerdem

etwas Gulasch Traum

Zubereitung

In einem Bräter erhitzt du Öl und brätst das Fleisch von allen Seiten scharf an. Dann nimmst du es heraus und würzt es kräftig mit Salz und Pfeffer.
Das Gemüse schneidest du in walnussgroße Würfel und brätst es im heißen Bräter an. Den Porree gibst du erst gegen Ende dazu, sonst verbrennt er.
Das Tomatenmark kommt dazu, dann löschst du mit etwas Rotwein ab. Verdampfen lassen und weiter anbraten. Nach einiger Zeit wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Den Braten legst du in den Soßenansatz und gibst das Tee-Ei mit den Gewürzen dazu. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und etwas salzen. Deckel drauf und 2½ Stunden bei 160 °C Umluft im Ofen schmoren.
Dann nimmst du das Fleisch heraus. Das Gemüse kannst du in der Soße lassen oder herausnehmen. Die Soße bindest du mit etwas angerührter Speisestärke. Fertig ist der Sonntagsbraten mit Soße.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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