Weihnachtsgans genial einfach! Deine 4 Top-Rezepte. Teil 3: Gänsebrust

Gänsebrust mit Kartoffel-Apfel-Gemüse

Name: Gänsebrust mit Kartoffel-Apfel-Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 2 Gänsebrüste; 2 Zwiebeln; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 3 Äpfel; 1 EL Beifuß; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

▶ Auf YouTube ansehen

Gänsebrust mit Kartoffeln und Äpfeln geht ohne ganze Gans. Die Fettseite ritze ich ein, aber nur bis kurz vors Fleisch. Dann brate ich die Brust im Bräter an.

Im selben Bräter schmoren Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Äpfel mit Beifuß und Brühe. Die Brust liegt mit der Fettseite nach oben obendrauf und gart bei etwa 100 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur. Die Kartoffeln köcheln danach weiter, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Gänsebrust mit Kartoffel-Apfel-Gemüse

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

10 minutes

Kategorie

Festtagsklassiker

Knusprige Gänsebrust: auf der Fettseite angebraten, bei 100 °C auf 59 °C gegart, dazu Kartoffel-Apfel-Gemüse mit Beifuß.

Zutaten

2 Gänsebrüste
2 Zwiebeln
500 g mehligkochende Kartoffeln
3 Äpfel
1 EL Beifuß
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Gänsebrüste ritzt du auf der Fettseite ein. Aber nur bis kurz vors Fleisch.
Mit der Fettseite nach unten legst du sie in einen Bräter und brätst sie an. Haben beide Seiten Farbe, nimmst du sie heraus. Die Zwiebeln schneidest du klein und lässt sie im Bräter kurz glasig werden.
Die Kartoffeln schneidest du in Scheiben, gibst sie dazu und brätst sie kurz an. Dann kommen die Äpfel in Stücken dazu. Mit Beifuß würzen und mit Brühe auffüllen.
Die Brüste würzt du mit Salz und Pfeffer und legst sie mit der Fettseite nach oben in den Bräter. Bei etwa 100 °C Umluft langsam im Ofen garen, bis sie etwa 59 °C Kerntemperatur haben. Das dauert ungefähr 10 Minuten.
Dann nimmst du die Brüste heraus und hältst sie im Ofen warm. Die Kartoffeln lässt du im Bräter bei großer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Die Gänsebrust schneidest du dünn auf und verteilst sie über dem Kartoffelgemüse. Fertig ist die knusprige Gänsebrust.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Für dein Weihnachtsessen findest du alle Gewürze, Geschenkboxen und signierte Bücher bei Weihnachten bei Calle.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.