Weihnachtsgans genial einfach! Deine 4 Top-Rezepte. Teil 4: Gänsesauce

Gänsesoße aus Gänsekarkasse

Name: Gänsesoße aus Gänsekarkasse
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1 Topf
Ingredients: Gänsekarkasse oder Geflügelknochen; etwas Gänsefett; Röstgemüse; Tomatenmark; Rotwein; Wasser oder Fond; Lorbeerblatt; 2 Nelken; 2 EL Pfefferkörner; 1 EL Liebstöckel; 1 EL Beifuß; Salz; Butter; Mehl; 2 EL Preiselbeermarmelade

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine gute Gänsesoße beginnt mit der Karkasse. Ich hacke den Gänsekorpus klein und brate ihn kräftig an. Dann kommen Röstgemüse und Tomatenmark dazu.

Jetzt der Trick: mit Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und wieder ablöschen. Mindestens viermal. Je öfter, desto dunkler und kräftiger wird die Soße. Danach köchelt die Jus mindestens 3 Stunden ohne Deckel. Mit einer braunen Mehlschwitze binde ich sie und runde sie mit Preiselbeermarmelade ab.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Gänsesoße aus Gänsekarkasse

Calle

Portionen

1 Topf

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

180 minutes

Kategorie

Soßen

Gänsesoße aus der Karkasse: Knochen und Röstgemüse rösten, mehrfach mit Rotwein ablöschen, 3 Stunden köcheln und binden.

Zutaten

Für die Jus

Gänsekarkasse oder Geflügelknochen
etwas Gänsefett
Röstgemüse
Tomatenmark
Rotwein
Wasser oder Fond
Lorbeerblatt
2 Nelken
2 EL Pfefferkörner
1 EL Liebstöckel
1 EL Beifuß
Salz

Für die Soße

Butter
Mehl
2 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

Den Gänsekorpus hackst du in kleine Stücke und brätst ihn in einem Bräter mit etwas Gänsefett scharf an. Hast du kein Gänsefett, geht es auch ohne. Die Karkassen geben genug Fett ab.
Haben die Knochen eine kräftige braune Farbe, schöpfst du überschüssiges Fett ab und gibst das gewürfelte Röstgemüse dazu. Auch das brät kräftig an.
Dann kommt das Tomatenmark dazu und röstet mit. Mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und wieder ablöschen. Das machst du mindestens viermal. Je öfter, desto dunkler und kräftiger wird die Soße.
Mit Wasser oder Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist. Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Liebstöckel, Beifuß und Salz kommen dazu. Ohne Deckel mindestens 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann gießt du die Jus durch ein Sieb.
Für die Soße lässt du Butter braun werden, gibst etwa die gleiche Menge Mehl dazu und verrührst es zu einer braunen Mehlschwitze. Nach und nach kommt die Jus dazu. Immer wieder glatt rühren, bis die Soße die richtige Dicke hat.
Noch etwa 3 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl gar wird. Mit 2 Löffeln Preiselbeermarmelade abrunden. Fertig ist die Gänsesoße.
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