Zartes Rinderfleisch in Meerrettichsoße zubereiten nach Omas Rezept

Rindfleisch in Meerrettichsoße wie bei Oma

Name: Rindfleisch in Meerrettichsoße wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Tafelspitz; 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; Salz; 2 Lorbeerblätter; 3 Nelken; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Pimentkörner; 500 ml Sahne; 8 Scheiben Toast; 1 Glas Meerrettich; Petersilie; grobes Salz

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rindfleisch in Meerrettichsoße ist ein Klassiker. Ich nehme dafür Tafelspitz und lasse ihn mit Suppengemüse, Zwiebel und Gewürzen etwa 2 Stunden ganz leise köcheln. Sprudeln soll es nicht.

Gebunden wird die Soße mit Toastbrot ohne Rinde. Das quillt in Brühe und Sahne und wird dann fein püriert. Den Meerrettich gibst du erst ganz zum Schluss dazu.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Calles Tipp

Piment, ganz

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Rindfleisch in Meerrettichsoße wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Tafelspitz zwei Stunden leise mit Suppengemüse gekocht, dazu eine Meerrettichsoße aus Brühe, Sahne und Toastbrot, fein püriert.

Zutaten

1 kg Tafelspitz
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
Salz
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 EL Pfefferkörner
1 TL Pimentkörner

Für die Meerrettichsoße

500 ml Sahne
8 Scheiben Toast
1 Glas Meerrettich

Zum Garnieren

Petersilie
grobes Salz

Zubereitung

In einem großen Topf bringst du Wasser zum Köcheln. Fleisch, Suppengemüse, Zwiebel, Salz, Lorbeer, Nelken, Piment und Pfefferkörner kommen hinein. Etwa 2 Stunden ganz leise köcheln lassen. Sprudeln soll es nicht.
Dann gießt du etwa einen halben Liter Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf und gibst die Sahne dazu. Vom Toast schneidest du die Rinde ab und würfelst die Scheiben.
Die Sahnebrühe bringst du zum Kochen, gibst das Brot dazu und lässt es quellen. Erst zum Schluss kommt der Meerrettich dazu, etwa 4 Esslöffel. Dann pürierst du alles mit dem Stabmixer fein.
Den Tafelspitz schneidest du gegen die Faser in Scheiben, garnierst ihn mit Petersilie und grobem Salz und reichst die Soße dazu. Rindfleisch in Meerrettichsoße wie bei Oma.
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