Fischroulade vom Kabeljau und Wirsing

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Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

”Aus Omas Küche”

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.

Zutaten

  • 800 g Kabeljaufilet ohne Haut
  • 1 Wirsing
  • 200 g Räucherlachs
  • 250 ml Sahne
  • 1 Schalotte
  • 50 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 0,01 g Safran
  • Salz und Pfeffer
  • Mehlbutter zubereiten:
  • 1 Teil Butter
  • 1 Teil Mehl
  • Kräftig verkneten und im Kühlschrank aufbewahren.

Equipment

Kochschürzen und co

Zubereitung

  • Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und die restlichen Blätter in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
  • 2 schöne Stücke vom Fisch abschneiden und den Rest kleinmachen und in einen Mixer geben, um eine Farce zu machen.
  • Dazu einfach die kleinen Stücke mit Salz, Pfeffer, Safran, Eigelb und einem Schuss Sahne in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Wärme entsteht, da sonst die Farce wieder zerstört wird. Solange Sahne nachgießen, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Bei den Wirsingblättern den Strung entfernen und mit der Fischfarce einstreichen. Den Kabeljau in dem Wirsingblatt einrollen und eine Roulade formen.
  • In einer Pfanne nun klein geschnittene Zwiebeln mit Butter und Salz anschwitzen und einen kräftigen Schuss vom Wirsing-Kochwasser dazugeben. Die Rouladen hineinlegen und zum Kochen bringen. Sobald es zum Kochen anfängt, von der Hitze nehmen und bei geschlossenem Deckel für ca. 10 Minuten garen lassen und anschließend aus der Pfanne nehmen.
  • Für die Soße jetzt noch den Rest von der Sahne in die Pfanne leeren und solange Mehlbutter hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ganz zum Schluss noch frischen Räucherlachs dazugeben und alles pürieren.
  • Nun die Roulade mit der Soße anrichten und fertig ist die Fischroulade vom Kabeljau und Wirsing.
  • Guten Appetit!

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