Gänsebrust rosa gebraten mit Kerntemperatur

Name: Gänsebrust rosa gebraten mit Kerntemperatur
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Gänsebrust am Knochen; Salz; Pfeffer; etwas Gulasch Traum

Gänsebrust rosa braten ist kein Hexenwerk. Erst löst du die Brust vom Knochen. Bleib mit dem Messer immer am Knochen, dann schneidest du nicht ins Fleisch.

Die Haut kommt zuerst in die heiße Pfanne, ganz ohne Öl. Danach zieht die Brust bei 80 °C Umluft im Ofen, bis das Kernthermometer 55 °C zeigt. Aus den Knochen setzt du gleich eine Soße an.

Gänsebrust rosa gebraten mit Kerntemperatur

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Gänsebrust vom Knochen lösen, auf der Haut knusprig anbraten und bei 80 °C Umluft bis 55 °C Kerntemperatur rosa ziehen lassen.

Zutaten

1 Gänsebrust am Knochen
Salz
Pfeffer
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Zuerst löst du die Gänsebrust vom Knochen. Dafür schneidest du, wie im Video gezeigt, an einer Seite des Brustbeins entlang und machst das Gleiche auf der anderen Seite. Bleib mit dem Messer immer am Knochen, dann schneidest du nicht ins Fleisch.
Am hinteren Ende des Brustbeins sitzt das Gabelbein, der Wünschelknochen. Darunter schneidest du entlang, löst ihn vom Brustbein und biegst ihn nach hinten weg. Dann kannst du die Brust mit kleinen Schnitten weiter am Knochen entlang auslösen.
Mein Tipp: Aus dem Brustknochen setzt du gleich eine Soße an. Die Knochen hackst du in walnussgroße Stücke und machst weiter wie bei meiner braunen Grundsoße.
Die Haut schneidest du im Gittermuster ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. In einer heißen Pfanne ohne Öl brätst du die Brust zuerst auf der Hautseite an. Nach etwa 5 Minuten wenden und noch 2 bis 3 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen heizt du auf 80 °C Umluft vor. Das Kernthermometer stichst du in die dickste Stelle und lässt die Brust im Ofen ziehen, bis sie 55 °C hat. Wer sie weniger rosa mag, wählt eine etwas höhere Kerntemperatur.
Den Fleischsaft hebst du auf und gibst ihn später zur Soße. Die Gänsebrust aufschneiden und servieren.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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