Rotkohlrouladen nach Omas Rezept mit Soße – so lecker und einfach

Rotkohlrouladen wie bei Oma

Name: Rotkohlrouladen wie bei Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Rotkohl; Salz; 1 Brötchen; etwas Milch; 600 g Hack; 1 Ei; Pfeffer; 1 Bund Suppengemüse; 2 Zwiebeln; Öl; 2 EL Tomatenmark; ½ Flasche Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Piment; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Kümmel; 1 Nelke; nach Belieben Speck; etwas Speisestärke; etwas Rotkohl Schmeichler

Rotkohlrouladen wie bei Oma. Die Blätter löst du, indem du den ganzen Kopf ohne Strunk in kochendes Salzwasser legst. Gefüllt wird mit Hack, eingeweichtem Brötchen, Ei, Salz und Pfeffer. Die Soße setzt du mit Suppengemüse, Tomatenmark und Rotwein an, mindestens dreimal abgelöscht.

Mein Kniff: Ich wickle die Roulade in ein Geschirrtuch und drehe es zu. So presst du den Saft heraus und sie hält ganz ohne Faden. Dann schmoren die Rouladen mit Deckel 1½ Stunden bei 180 °C Umluft im Ofen.

Calles Tipp

Rotkohl Schmeichler

Rotkohl ohne die richtige Würze ist nur lila. Mit meinem Rotkohl Schmeichler wird er so, wie Oma ihn gemacht hat.

Calles Tipp

Lorbeerblätter

Gehört bei mir auch mit dazu. Frisch gekauft schmeckt es einfach besser als aus der alten Dose.

Rotkohlrouladen wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Rotkohlrouladen mit Hackfüllung, im Tuch gewickelt ohne Faden, 1,5 Stunden bei 180 °C auf Gemüse und Rotwein im Ofen geschmort.

Zutaten

1 Rotkohl
Salz

Für die Füllung

1 Brötchen
etwas Milch
600 g Hack
1 Ei
Pfeffer

Für die Soße

1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
Öl
2 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL Piment
1 EL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
1 Nelke
nach Belieben Speck
etwas Speisestärke

Außerdem

etwas Rotkohl Schmeichler

Zubereitung

Beim Rotkohl schneidest du den Strunk heraus und legst den Kopf in kochendes Salzwasser. Die Blätter lösen sich von allein. Du nimmst sie nach und nach heraus und sortierst sie nach Größe. Das Kochwasser hebst du auf.
In der Zwischenzeit würfelst du Sellerie, Karotte, Lauch und Zwiebeln grob und brätst sie in einem Bräter mit etwas Öl scharf an.
Währenddessen weichst du das Brötchen in Milch ein und drückst es aus. Mit Hack, Ei, Salz und Pfeffer vermengst du es in einer Schüssel.
Ist das Gemüse braun, röstest du das Tomatenmark mit an und löschst mit etwas Rotwein ab. Verdampfen lassen und wieder ablöschen. Das machst du mindestens dreimal.
Von den Kohlblättern schneidest du die dicken Rippen ab. Die Abschnitte und das Herz vom Kohl gibst du mit in den Soßenansatz.
Jetzt wickelst du die Rouladen. Um eine Portion Hackmasse legst du 2 kleinere Blätter, dann noch einmal 2, insgesamt 2 bis 3 Lagen. Die Roulade wickelst du in ein Geschirrtuch und drehst es zu. So presst du den Saft heraus, und die Roulade hält ganz ohne Faden.
Die Rouladen setzt du auf den Soßenansatz und gießt Kohlwasser an, bis sie zur Hälfte im Sud stehen. Wer mag, legt noch Speck darüber. Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Wacholder, Kümmel und Nelke kommen in ein Tee-Ei und dazu.
Mit Deckel 1½ Stunden bei 180 °C Umluft in den Ofen. Dann nimmst du die Rouladen heraus und bindest die Soße nach Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke. Fertig sind Omas Rotkohlrouladen.
Mein Tipp: Würz den Rotkohl mit etwas Rotkohl Schmeichler. Zimt, Nelke und Orangenschale sind da schon drin.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

Calles Küchenpost

Du willst noch mehr?

Dann hol dir meine Küchenpost. Jeden Sonntag gibt's Klönschnack aus meiner Küche, einen Blick hinter die Kulissen im Studio und Rezepte, die gerade in die Jahreszeit passen. Und einen Wochen-Code, den nur meine Leser bekommen.