Sauce Hollandaise

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Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

”Aus Omas Küche”

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.

Zutaten

  • 3 Eier nur das Eigelb
  • ca. 50 ml Weißwein
  • 250 g Butter
  • etwas Zitronensaft
  • Salz Pfeffer

Equipment

Kochschürzen und co

Zubereitung

  • Eier trennen.
  • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
  • In einem zweiten Topf, oder Handschlagkessel, oder Schüssel (eine runde Form) die Eigelb geben.
  • Weißwein im selben Volumen zu den Eigelb hinzugeben.
  • Ein wenig Salz und Pfeffer hinzufügen und einen Spritzer Zitronensaft.
  • Im kalten Zustand zusammen verrühren.
  • Über dem Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen.
  • Wird der Schaum fester und der Schneebesen hinterlässt Spuren wird die Masse zu einer Creme.
  • Den Topf mit dem kochendem Wasser vom Herd nehmen und die Restwärme des Wassers nutzen.
  • Die zerlassene Butter in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren in die Masse einarbeiten.
  • Wichtig ist, die Molke nicht mit zu verwenden.
  • Auch von den Seitenränder des Topfes beachten und alles gut verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wer möchte weiter verfeinern.

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