
Sülze vom Eisbein
Rezeptvideo
Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.
”Aus Omas Küche”
Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.


Zutaten
- 2 Eisbeine
- Suppengemüse Karotte, Lauch, Sellerie
- ca. 100 ml Essig
- 1 EL Senfsaat
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Pfefferkörner
- Salz Pfeffer
- 12 Blatt eingeweichte Gelatine für 1 Liter Fond
- Gewürzgurke
Equipment
Zubereitung
- Die Eisbeine in Salzwasser kochen, zusammen mit dem Gemüse und einer gespickten Zwiebel (ein Lorbeerblatt mit 2 Nelken auf eine Zwiebel gesteckt), sowie einigen Pfefferkörnern.
- Alles zusammen etwa 1 - 1,5 Std. kochen lassen, bis das Eisbein gar ist.
- (Hinweis: Ist das Eisbein gar, kann es natürlich auch direkt mit zum Beispiel Sauerkraut gegessen werden.)
- Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen und der Schwarte befreien. In grobe Würfel schneiden.
- Den Fond leicht erwärmen, so dass er wieder flüssig wird. Für die Sülze wird nun 1 Liter des Fond benötigt.
- (Hinweis: Überbleibender Fond kann eingefroren und für andere Gerichte wie Suppen verwendet werden.)
- Den Liter Fond durch ein Sieb geben.
- Den Essig hinzugeben. Der Fond recht sauer abschmecken, da kalte Gerichte weniger stark schmecken.
- Die Senfsaat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auch hier den Fond etwas "überwürzen", der Oioioi-Effekt.
- Die ausgedrückte Gelatine im Fond schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben.
- Die Gewürzgurken würfeln. (Tipp: Selbstgemachte Gewürzgurken verwenden) und zum Fleisch dazugeben.
- Wer möchte, kann das gekochte Gemüse aus dem Fond ebenfalls in Stücke schneiden und dekorativ in der Sülze verwenden.
- Das Fleisch in eine Silikonform geben und dabei darauf achten, dass Fleisch nicht hineinzupressen, so dass der Fond zwischen die Stücke fließen kann.
- Den Fond hinzugießen und alles bedecken.
- Über Nacht erkalten lassen.
- Zum Beispiel mit Bratkartoffeln servieren.
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