Sülze vom Eisbein

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Perfekt zum Verschenken oder zum Selbstgenießen.

”Aus Omas Küche”

Lieblingsgerichte aus der guten alten Zeit. Klassiker der deutschen Küche mit CALLEkocht zu Hause nachkochen.

Zutaten

  • 2 Eisbeine
  • Suppengemüse Karotte, Lauch, Sellerie
  • ca. 100 ml Essig
  • 1 EL Senfsaat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • Pfefferkörner
  • Salz Pfeffer
  • 12 Blatt eingeweichte Gelatine für 1 Liter Fond
  • Gewürzgurke

Equipment

Zubereitung

  • Die Eisbeine in Salzwasser kochen, zusammen mit dem Gemüse und einer gespickten Zwiebel (ein Lorbeerblatt mit 2 Nelken auf eine Zwiebel gesteckt), sowie einigen Pfefferkörnern.
  • Alles zusammen etwa 1 - 1,5 Std. kochen lassen, bis das Eisbein gar ist.
  • (Hinweis: Ist das Eisbein gar, kann es natürlich auch direkt mit zum Beispiel Sauerkraut gegessen werden.)
  • Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen und der Schwarte befreien. In grobe Würfel schneiden.
  • Den Fond leicht erwärmen, so dass er wieder flüssig wird. Für die Sülze wird nun 1 Liter des Fond benötigt.
  • (Hinweis: Überbleibender Fond kann eingefroren und für andere Gerichte wie Suppen verwendet werden.)
  • Den Liter Fond durch ein Sieb geben.
  • Den Essig hinzugeben. Der Fond recht sauer abschmecken, da kalte Gerichte weniger stark schmecken.
  • Die Senfsaat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auch hier den Fond etwas "überwürzen", der Oioioi-Effekt.
  • Die ausgedrückte Gelatine im Fond schmelzen lassen, nicht mehr aufkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben.
  • Die Gewürzgurken würfeln. (Tipp: Selbstgemachte Gewürzgurken verwenden) und zum Fleisch dazugeben.
  • Wer möchte, kann das gekochte Gemüse aus dem Fond ebenfalls in Stücke schneiden und dekorativ in der Sülze verwenden.
  • Das Fleisch in eine Silikonform geben und dabei darauf achten, dass Fleisch nicht hineinzupressen, so dass der Fond zwischen die Stücke fließen kann.
  • Den Fond hinzugießen und alles bedecken.
  • Über Nacht erkalten lassen.
  • Zum Beispiel mit Bratkartoffeln servieren.

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