Den Guanciale in dünne Streifen schneiden und ganz langsam in einer Pfanne schmelzen lassen und knusprig braun braten. In der Zwischenzeit den Spargel in Stücke schneiden und Nudeln in einem Topf al dente kochen. Sobald der Speck gebraten ist, kann man den Spargel dazugeben und alles kräftig mit Pfeffer würzen.

Für die Soße verrührt man 3 Eigelb mit der Sahne und Parmesan.

Sobald der Spargel gebraten und die Pasta al dente ist, kann man die Nudeln direkt aus dem Topf (noch nass) in die Pfanne geben und alles vermengen. Zum Schluss den Herd ausmachen, die Soße dazugeben und nur kurz unterheben und fertig ist die Spaghetti Carbonara mit Spargel!

Guten Appetit!